菠蘿飽（第二波）

今次再來做菠蘿飽，菠蘿皮做多了份量，其實可以分成５片，我才先做了四個，所以厚了一點．

４個份量

材料:

Ａ．高筋粉１３０ｇ　細砂糖３０ｇ　酵母1/2ｔ　鹽一小撮
　　水６０ｇ　（這是甜飽所以細砂糖多了少許）　


菠蘿皮：
１．低筋粉５５ｇ　糖粉３０ｇ　無鹽奶油３０ｇ　全蛋約１５ｇ　奶粉１０ｇ　　（低筋粉可改用高筋粉）
　　

做法：

菠蘿皮：無鹽奶油室溫回軟，糖粉、全蛋攬拌後，再加入麵粉、奶粉拌至光滑
用保鮮膜平衡分４份　用刮板整形後放冷藏備用

麵團最後發酵完成後，每份菠蘿皮放上麵團上再刷上蛋液
預熱烤爐後　１７０度烤１５分鐘直至菠蘿皮上色．

香草檸檬烤雞

基本上 我做中式食品都沒有準則的，都是除自己喜愛亂加一通    
哈哈～

糖、鹽類我都是看實際的份量而加減　　
這冰鮮雞所有可切除的肥膏已經盡量切除, 因為可烤乾一點.
鹽、黑胡椒、雞粉、迷迭香塗內外
酒，檸檬一個榨汁塗內外　
檸檬放入雞內　醃了一天
預熱烤爐　２００度火烤４０分鐘　
配一碗紅湯　ｐｅｒｆｅｃｔ　^.^v

花生芝麻湯圓

每年十二月二十二日都是冬至 但．． 為什麼是西曆計算 而不是用中國曆法  真奇怪 @@?

不論怎樣今晚做了這湯圓．內餡是花生芝麻　

做了２０顆
內餡：
花生８０ｇ　白芝痳２０ｇ　細砂糖７０ｇ　粟粉１０ｇ　豬油３０ｇ

外皮：
糯米粉３００ｇ　高脂奶５０ｇ　熱水８０ｇ　冷水１１０ｇ

做法：
１．花生　白芝麻　略炒　磨碎再加上細砂糖粟粉豬油攪拌
　　分１０ｇ一粒　待用
２．糯米粉　高脂奶　加入熱水攪拌後　再加入冷水　成不黏麵團　分１５ｇ一小團包入內餡

 　　　　　　　　　　花生＋芝麻內餡

加了豬油內餡會比較香及細滑　

純白吐司 (直接法)

昨晚做了這個純白吐司．

今次祗加水，沒有用全脂牛奶，因為加了奶，吃一、兩片已經很膩了．

材料

Ａ．高筋麵粉２７０ｇ　低筋麵粉３０ｇ　砂糖３０ｇ　酵母１ｔ　鹽一小撮　動物性鮮奶油２Ｔ　水１９０ｇ
　　（今次改用了日本高筋麵粉，吃水比美國的麵粉多）
Ｂ．無鹽奶油２０ｇ
Ｃ．無鹽奶油３０ｇ空溫回軟備用

做法

１．Ａ材料搓揉成團　再加入Ｂ　成一個光滑不黏手麵團
２．第一次發酵６０－９０分鐘　再分割成３個滾圓麵團，鬆弛１５分鐘
３．壓出麵團的氣泡及桿平　分別塗上Ｃ　再捲成長條型　放入麵包箱作最後發酵６０分鐘直至麵團在麵包箱９分滿　蓋上麵包盒頂蓋
４．預熱烤箱後　１８０度烘３０分鐘
５．完成後倒出烤模待涼
６．切片放進密封盒或食物袋保存　
７．完成　^.<

可可雙色吐司（湯種法）

現在愛上做吐司，因為簡單又有滿足感．

這好幾次都心不在焉，都是忘了放齊材料，今次缺放鹽巴，

影響雖然不大　＝．＝

 這個都是孟老師的１００道麵包．

 材料
Ａ．起士麵團（湯種）：切達士起士片１片　鮮奶７０ｇ　　高筋麵粉２０ｇ

（因為我攪不成團，所以改了用　鮮奶１００ｇ　高筋麵粉４０ｇ）

Ｂ．高筋麵粉２６０ｇ　細砂糖４０ｇ　鹽1/4   即溶酵母粉１ｔ  水１３０ｇ
 (因為我家的高筋麵粉只有１６０ｇ　所以再加了低筋３０ｇ　水用了鮮奶代替　１００ｇ，另加了２Ｔ　動物性奶油）

Ｃ．無鹽奶油２０ｇ

Ｄ．耐高溫巧克力豆２５ｇ　無糖可可粉２Ｔ　水１Ｔ（改了１Ｔ鮮奶）

做法

 １．Ａ　材料的切達士起士片用手撕碎　再加入鮮奶慢火攪至起士片溶化，再加入麵粉成團　待涼　冷藏６０分鐘待用
（我的麵團冷藏了４８小時　）　

２．１＋Ｂ攪成團　再＋Ｃ搓揉成光滑麵團

３．麵團分半，取一半麵團加入耐高溫巧克力豆揉至均勻
　　另一半加入無糖可可粉２Ｔ　鮮奶１Ｔ　揉至均勻

４．基本發酵完成　及　滾圓　１５分鐘後　
　　麵團分別捍成正方形，可可豆麵團放在上面

５．麵團輕輕捲起，放入吐司模進行最後發酵至９分滿

６．預熱後　１８０度烤３０分鐘　出爐即刻脫模

 　　　　　　　　　　

 

三色吐司 (中種法)

這款吐司想做了很久，因為顏色很美麗．所以決定來做這個．．．

由小到大都沒有束辮子，所以笨手笨腳，編了多次．．

廚房今晚很忙．．．催促好好幾次，好像．．．酵母下少了，　不過，沒問題丫

好吃　＋　很美　

終於完成　^^

材料

Ａ．中種麵團：高筋麵粉１６０ｇ　酵母1/2t　蛋黃一個　鮮奶８０ｇ

Ｂ．主麵團　：高筋麵粉１２０ｇ　細砂糖４０ｇ　動物性奶油３０ｇ　鮮奶１００ｇ　起士粉３０ｇ　煉奶２ｔ　鹽一小撮

Ｃ．無鹽牛油３０ｇ　
　　　　　　
Ｄ．抹茶粉，無糖可可粉１ｔ

做法：

１．Ａ　搓揉成團，鬆弛９０分鐘

２．Ｂ＋入Ａ　搓成光滑麵團　再加入Ｃ搓出薄膜的麵團

３．分３個麵團，分別加入 抹茶粉　無糖可可粉　發酵９０分鐘

４．再滾圓　鬆弛１５分鐘

５．壓出氣泡再捍成長條　捲成長條形編辮子造型

６．預熱烤箱　調１８０度　３０分鐘

　最後發酵

進烤箱前

　完成品

我愛上的．．．

〔我們分手吧〕 !
摸不透什麼意思?!
〔嗯．．．那就．．．分手吧！我要你左手．．．　　〕
〔幹嗎要我左手〕？
〔是你說分手丫．不然．．．右手也沒問題啊．．〕！
〔妳屁啦．．〕！
〔 不是分你的手嗎？那幹嗎說分手〕？？
〔妳很兇耶．．．〕
我在大笑．．．很開心的笑．．


〔我們什麼時候在拍拖啊〕？
〔沒有啊～　從來沒有．．．〕
〔那為什麼會分手〕？
我在大笑．．．很開心的笑．．

〔你是傻瓜．．．〕
莫名奇妙的東西永遠都是給人一種特別的．．．感覺！！

〔我去流浪啦．．．妳去嗎〕？
〔我又去．．．　去那裡啊．．．〕
〔妳想去那裡丫．．．回內地賣雞排．．．好嗎〕？
〔我想去內蒙．．．〕．
〔去那幹什麼？內蒙可能沒人會吃雞排的，那時候．．我飬不起妳了〕．
 我在大笑．．．很開心的笑．．
摸不著頭腦地亂說比太認真的要好，不用負責任，非常好！

〔我們是怎樣認識的〕？
〔妳做了一個表情，我以為妳說穢話，感覺很奇怪〕．
〔．．．．　　〕？？
〔所以．．．每天去找妳．．．　就是這樣〕．
〔你喜歡我什麼〕？
〔不知道．．．〕
〔那妳又喜歡我什麼〕？
〔不知道啊．．．〕！
〔傻瓜．．．〕
不知道你傻還是我傻，莫名其妙的在談戀愛了！很開心的感覺！

〔你去了那？不見你啊〕？
〔我走啦．．．心情不太好〕！
〔怎麼啦？月圓之夜影響心情嗎〕？
〔我接受不了太多蜜蜂，嗡嗡嗡．．看見會很不舒服，妳對每一個都是一樣〕．
〔是嗎〕？
〔當有一天接受不來的時候，我可能也會消失在妳的世界裡，永遠不回來〕．
〔一呼　一吸　你很著意嗎？緊張我嗎〕？
 我沒有在大笑．．．沒有了很開心的笑．．　變了含羞的笑．．．


〔每次爭執的時候我可以忍．．〕
〔是嗎．．〕？
〔每次妳跟我爭執我的家人，我也可以忍了過去．．〕
〔是嗎．．〕？
〔你罵我神經病就不能忍，神經病是辱罵我．．．我忍不了．．．〕
〔是嗎．．〕？
我沒有在大笑．．．沒有了很開心的笑．．沒有了含羞的笑．．．
換來的．．卻是一陣心痛
大愛特愛早知可以怎做   就是不要為了得到
我哭．．．
那滴淚落在唇上  趺不碎

輕乳酪蛋糕

很有滿足感的蛋糕．

我不愛吃甜，所以很多食物和飲品都不會加進糖份，代糖這種東西也不會．

由於每做一樣食物出來都是試食；不論吃多吃少．

人家說：吃甜的東西可令人的開心指數提高，所以會心曠體胖，這也沒錯　　呵呵！！

蛋糕當然是甜的啦，我也來了一小片．它的口感細密和有一點點濕，入口很輕的感覺，如果加檸檬應該多了一份清香更棒．

ＦＢ朋友Ｌｉｍ說這蛋糕放冰箱處理，很像吃冰淇淋一樣，那又不妨試試．一種蛋糕兩種口味，
讚 ~~

家裡沒有 8吋不分離圓模,改用了長方形模具

食譜也是跟 Carlo 老師 的．

準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

材料:
 一．.起士麵糊部份:牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

二．.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

 三．蛋白霜部份:

冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙(改用了白醋)
泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.
蛋白尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可  

步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌) 
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻 
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪 拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整
7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘
    (我用10分鐘烘烤表面上色,再調整到120度 共烤75分鐘)
 9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈白報紙放涼
   最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏
   沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替

純鮮奶吐司(湯種法)

這個跟日本奶油麵包差不多吧， 出爐后沒有塗上奶油，因為我是用帶蓋的去烤．
用了兩天時間做了這個吐司，組織真的很柔軟，又很重奶的味道 ，甜甜的．．好吃　^.^v
老麵團冷藏了４８小時　(因為懶惰，不想做）
主麵團加了很多鮮奶，感覺上今次的麵團應該吃很多鮮奶了，加上動物性奶油　估計烤出來不會太差吧！

12兩吐司模 * 1
材料
湯種麵團
Ａ．純鮮奶５０ｃｃ   高筋麵粉５０ｇ   奶油２０ｇ   砂糖２ｇ  鹽一少撮
(純鮮奶　奶油　砂糖　鹽一少撮 先加熱 熄火 再加入高筋麵粉 攪拌成團)　待涼後放冷藏     

主麵團
１．高筋麵粉２５０ｇ　酵母１ｔ　鹽1/2ｔ　純鮮奶１００ｇ　砂糖３０ｇ　全蛋一只　煉奶１Ｔ　動物性奶油７０ｇ
２．無鹽奶油４０ｇ

 　　　　　　　　　　　　　　　　　湯種麵團

 　　　　　　　　　　　　　　　　第一次發酵

                                分割兩份各３００ｇ

 　　　　　　　　　　　　　　　　　 
　　　　　　　　　　　最後發酵

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成品　

 　

 　　　　　　　　
                                　　　　　　　　藕斷絲連

     
                                                             千絲萬絮

 　　　　　　　　
芝士火腿三文治

核桃酥

昨天烘南瓜泥小餅乾，給人盃葛了，因為有人不喜歡吃南瓜　>"<

於是，今天起來就烘了兩盤合核酥   很酥脆的 　^.^ 

約做３０片

材料

Ａ．低筋麵粉２６０ｇ　糖粉１２０ｇ　小蘇打粉1/2+1/4　泡打粉1/2+1/4

Ｂ．白油１５０ｇ　全蛋６０ｇ　鹽一小撮　核桃５０ｇ(磨碎)

Ｃ． 全蛋一只(刷面)　核桃放面

做法

１．預熱烤箱將低筋麵粉１３０ｇ烘烤１８０度１５分鐘，待涼後備用

２．Ａ＋１過篩

３．Ｂ＋２用手搓揉　再加入全蛋搓揉成團

４．蓋上保鮮膜室溫下鬆弛３０分鐘

５．２５ｇ一小片，刷上蛋液及放上核桃

６．預熱後　１５０度烤２０分鐘，再燜１０分鐘

　　　　　　　　　　　搓揉成團

完成品

乳酪麵包

昨天終於買到高融點乳酪（Ｃｈｅｄｄａｒ　

Ｃｈｅｓｓｅ），可以動手做這個麵包了．

今次改用了另一種美國的高筋麵粉 ，搓揉的時候手感跟平時

 用的粉已不同，很柔韌．

發酵時廚房也充滿了麵粉的香味．已經知道一定很好吃．

份量４個 

材料：

Ａ．高筋麵粉１３０ｇ　低筋麵粉３０ｇ　砂糖２０ｇ
　　全蛋２０ｇ　即溶酵母１ｔ　鹽1/4ｔ　　
　　全脂鮮奶７０ｇ　動物性奶油３０ｇ
Ｂ．橄欖油２５ｇ
Ｃ．內餡：高融點切達乳酪　６０ｇ
Ｄ．表面： Ｃｈｅｄｄａｒ　Ｃｈｅｓｓｅ碎

放入預熱烤箱中　１６０度火　１５分中

蘿蔔糕

新年的時候，媽媽都會做一個蘿蔔糕，有一次，我嚷著要

刨蘿蔔絲，但刨了一會便放下不玩了，因為手臂會很累．現在我都很怕刨蘿蔔絲和攪拌粉醬，因為加入粉醬後,蘿蔔團很

重;不夠力攪拌 　>"<

今晚做了一個 24cm 蘿蔔糕，腊肉  北菇  蝦米  乾元貝及大量

蔥粒．

                                  攪拌好了待蒸熟

                                   完成品　^.^v

                                   再洒多一次上蔥花 

開動 *^.^*

酥香麵包

對於嘖花真是不懂, 永遠都是袋子被我壓破了, 奶油沾滿手 >"<  

不過, 烤出來好吃 

材料:


A.高筋麵粉 100g  低筋麵粉 10g  砂糖 15g 
    即溶酵母 3/4t  全蛋 8g  鮮奶 30g
    地瓜溶 40g  動物性奶油 30g


B. 橄欖油 10g


C. 油酥麵糊 (裝飾表面) 無鹽奶油 20g 糖粉10g 低筋 10g
     ( 無鹽奶油室溫回軟後 加入所有材料 攪成麵糊  待用)

芝麻酥條

巧克力蛋糕吐司

這麵包用了 (湯種法 及 低溫發酵)

12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

a.種麵團
材料:
熱牛奶50cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入麵粉中用木杓快速攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可

一.吐司部份

主麵團

材料:

湯種全部(100g),高筋麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
鹽1/2茶匙,蜂蜜30g,牛奶80-100g,無鹽奶油30g,雞蛋1顆(約50g),

(我改了少部份材料 : 蜂蜜30g 沒加進, 改用了50g 動物性奶油 , 60g 鮮奶, 15g幼沙糖, 1t煉奶,
 原食譜用全麥麵粉)


二.巧克力蛋糕部份:

麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖10g, 沙拉油(任何植物油)10g,牛奶15g,
低筋麵粉25g,無糖純可可粉10g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖20g

24小時低溫發酵後的麵團

放進麵包箱待最後發酵

千層酥皮麵團

第一次做這麵團失敗了．
因為捍開麵團太薄，放牛油拍打後已捍穿，牛油將麵團包圍著，補救不來．
馬上在凍箱內再備料再捍多一幅．用牛油紙捲起來密封放冰箱保存中．
做法依　Ｃａｒｌｏ　老師 的 製法, 不過手多捍多了兩次  ^^~

千層酥皮麵團

一.麵團部份

材料:
高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水30-40g,

步驟:
1.將所有材料放入盆中搓揉至麵團無粉粒狀態即可
   (冷水的部份可以先保留10cc慢慢添加)
2.麵團不要搓揉太久以免產生過大筋性導致包入奶油不好操作
3.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜
   密封,放入冰箱低溫冷藏4小時(或隔夜)
     
 二.無鹽奶油部份

材料:
無鹽奶油300g

步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約1cm的奶油片
2.將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形,整個用保鮮膜包覆起來
3.放入冰箱冷藏備用
4.使用前用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整軟化


三.組合桿壓

步驟:
1.冷藏好的麵團移到灑上些低筋麵粉的工作桌上
2.麵團表面也灑上一些低筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小至少是奶油片2.5倍大)

4.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,將奶油緊緊包住,2邊收口捏緊 
5.包好奶油的麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形 
6.將麵團平均折成3等份
7.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘
8.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一    些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形 
9.將麵團對折做出中心記號,上下再往中心對折,然後再對折
10.用保鮮模將4折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘
11.再重覆 5-10 的步驟3折,4折,3折,4折即完成
12.將麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏至隔天
13.隔天將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉.用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約60cmx60cm的大薄片即可 
14.桿開的麵皮可以依照成品不同切割成需要的大小使用
15.沒有馬上使用,可以將切好的麵團用防沾烤紙一張一張
      錯開放塑膠袋中密封放冰箱冷凍室保存
16.或是將整片派皮桿開,用防沾烤紙鋪在底部,整捲捲起
      密封放冰箱冷凍保存
17.使用前請先取出稍微回溫就可以展開依照成品不同做
     適當切割   

補充:
1.麵團中添加一點酸的成份可以加強麵皮的延展性,
   幫助桿壓操作,白醋也可以用檸檬汁代替.

2.此千層酥皮麵團總共需要桿壓折疊6次

第一次:3折
第二次:4折
第三次:3折
第四次:4折
第五次:3折
第六次:4折

要完成以上6次才會有千層酥皮的口感
層次也就是有 3x4x3x4x3x4=1728層
 

優格碎蛋牛肉包

放在杯子烤的麵包　烤完後沒有馬上脫模　

底部的熱氣回凍後　變回水份

麵包底部濕濕的