手工鍋貼

全部由麵粉開始，今天做了這個．鍋貼

餃子皮材料（約做２１只）

麵粉２００ｇ　熱水６０ｇ　冷水７０ｇ　鹽小撮
全部搓至光滑麵團，鬆弛３０分鐘 
分成２０ｇ一小粒，壓圓

內餡

白蘿蔔鉋絲　韭黃切小段　豬餃肉 醬油等調味

ｐ．ｓ．

煎的時候用麵粉＋豆粉開水，煎起來底部會酥脆
（這是孟孟夫人教的）

燒腩仔

燒肉多帶骨又肥膩，燒腩仔要細塊、沒帶骨卻帶一層薄薄的肥；皮要脆才好吃，沾英式黃芥末更好吃．

 

 材料:
１．五花腩５８０ｇ　蒜泥２０ｇ　細砂糖1/2ｔ　鹽１ｔ　　雞粉1＋ 1/2ｔ　五香粉少許
２．玫瑰露酒少許

做法：

Ａ． 五花腩洗淨，大熱水煮５分鐘，抹乾水份，用义子在皮上刺孔 (這樣皮才會脆)
Ｂ．材料　１　全塗勻五花腩上，放涼處掛起風乾兩小時再刷上酒　再風乾　醃一個晚上
　　(刷完酒後我放回冰箱醃製一晚，沒帶上盒蓋）
Ｃ．鍚紙包著五花腩，皮上洒粗鹽 醃兩小時
　　 (粗鹽我洒上薄薄一層，這才不會太咸，當然視乎自己口味加減）

Ｄ．烤箱預熱２５０度　烤２０分鐘後再調低爐溫２２０度烤３０分鐘
Ｅ．刷走皮上面的鹽，待涼後切件 

芒果拿破崙蛋糕

家裡有芒果， 也做了酥皮，今晚，就做了這個小小的芒果拿破崙蛋糕．
再加了一杯咖啡，全吃清光了！！

 

蛋糕體１８ｘ８ｘ６ｃｍＨ

材料

1．雞蛋１００ｇ　 細砂糖３０ｇ　低筋粉４０ｇ　無鹽奶油
    ２０ｇ　鹽小撮　云利拿油幾滴　(因為這個蛋糕要刷上奶
 　油，我怕太膩,所以細砂糖減了１０ｇ) 
２．動物性鮮奶油６０ｇ打發後冷藏備用(增至９０ｇ比較好
       吃）
３．酥皮　芒果切片　備用

做法：

Ａ．蛋糕烤好後切成３片
Ｂ．酥皮盡量捍薄一大片，用义子插上小孔
Ｃ．烤爐預熱２００度１０分鐘　再烤１２分鐘　餘溫焗
　　５－１０出爐後跟蛋糕體大小切成３片
Ｄ．酥皮做法 
Ｅ．酥皮、動物性鮮奶油、蛋糕一片、芒果片　層層疊疊
Ｆ．表面鋪上芒果片　
Ｇ．完成

酥皮

今次改這配方來做，我覺得很好很酥脆．

材料：

低筋粉２１５ｇ　高筋粉１５５ｇ　奶１９０ｇ　糖１５ｇ　雞蛋一只　鹽４ｇ　

做法：

１．所有才料拌勻
２．拌勻成麵團，包上保鮮膜冷藏一晚
３．包入２２０ｇ酥油後壓薄成長形
４．反覆３折４折壓薄，來回做了５次
５．備用