2015年6月20日

蠔油鮮鮑魚



不消 5、6 分鐘攪定,
鮮鮑肉脆不韌,露荀爽甜,絕配到不行
若煮完後放進凍箱兩、三天,鮑魚更入味,肉收緊了,切片凍食,簡直是美味小食

鮑魚買回來後去殼和腸臟,放入生粉拌勻,用刷子便很容易刷走黑色物



沖洗後便白白淨


在鮑魚上界十字,較易入味,而且熟了便微捲


每支露荀通常祗用其 1/2 或 2/3,因接近頂部纖維粗糙,川燙後備用


料頭都是熱油後下鍋:薑沬、蒜沬、蔥段、乾蔥
再備蚝油茨汁:蚝油、老抽、糖、胡椒粉、生粉、水



料頭炒香後調小火,加入鮑魚,再加入蚝油茨,略炒至收汁