見與不見

 

喝啤酒就會昏昏欲睡，很舒服的，就不用煎魚了！
來一罐ｗｈｅａｔ　ｂｅｅｒ　再加我的酒漬櫻桃，
帶有蜂蜜味道的啤酒，比昨晚西柚梳打的有另一種風味！
甜中帶澀
本打算櫻桃是用來做蛋糕的，
不過，可能這個消耗得更快

在某天，
我小氣　因為肺量不廣　　
　我直接　因為不懂兜圈　　　
我鬥嘴　因為喜歡說話　　
我很笨　因為你夠聰明　　

翻看翻看再翻看
看到昔日的愛麗花
看到現在的布魯圖

在不同的時空裡看，文字比其他的，帶來觸動更大～

• 那一刻　我升起風馬　不為乞福　只是守候你的到來　　　　　
• 那一天　閉目在經殿的香霧中　驀然聽見　你誦經的真言　　　
• 那一個月　我轉動所有的經筒　不為超度　只為觸摸你的指尖　
• 那一年　我磕長髮擁抱塵埃　不為朝佛　只為貼著你的溫暖　　
• 那一世　我轉山轉水轉佛塔　不為修來世　只為途中能與你相見

倉嘉措央

蛋卷

這個蛋卷器玩具，我想買很久啦，
昨天，終於獎勵自己．．．買回家了！！
今天，整個下午都躲在廚房裡玩，
每下一次蛋糊就用１０秒翻面一次，共翻了四次．
時間不用看，也很簡單的，又可以減肥，
就是用板凳來訓練大腿肌肉，左右各數１０下，共各兩次　^__^ v
蛋卷是很容易做，但用的時間也太長
絕對不會輕易要我做來送人的，
就好像做蓮蓉、棗泥餡一樣

(可做22條)
材料：
雞蛋兩只（打散）　細砂糖６０ｇ　低筋粉８０ｇ（先過篩）　鹽少許
黑芝麻１湯匙（略炒）　椰漿４０ｇ　椰蓉３湯匙　無鹽牛油５０ｇ　雲利拿油１/２小匙

做法：
１．無鹽牛油打發軟身，加入細砂糖、雲利拿油打至發白
２．蛋液分多次加入做法１拌勻再加入第２次
３．黑芝麻、椰蓉、椰漿加入做法２，拌勻後再加入低筋粉，稍為拌勻成蛋糊就可以了
４．蛋卷器放在瓦斯爐加熱後，祗要做第一次時抹上少許油，其後的就不用抹油了
５．一湯匙蛋糊放入蛋卷器，翻動四次，捲起來就ｏｋ了

南生圍半天遊 + 慰勞宴

南生圍，在我記憶中好像四、五歲時去過
今天，我家就去半天遊
帥爸在網上爬文，當然他要做導賞啦
．．．．．
到渡頭已經有一只街渡，我都不知發生什麼事就要我上船了，
我坐下還說：為什麼不．．．
話還未說完，船家說每位５塊，到了．．．
應該只有５米吧！！！
幹～～　我祗想說為什麼兩個渡頭那麼近
這算是最貴又騙錢的
是不是一定要坐船才可到對岸啊！？
船家說：潮退可以走過去．．．
　凸

我都知道香港沒有什麼好地方，特別是在城市中的舊地方
爛房子跟樹，祗不過他還帶著昔日名聲吧了！
遊人不多，騎單車的就比較多了

 

 

全程大約８公里
帥爸說坐街渡有被騙的感覺，
所以，決定不走回頭路
代價：遠足３小時不停站行回元朗市區，繞了一個大圈
回到家，他已經坐在按摩椅累死，睡著了！
．．．．．
我呢，我會感恩圖報的
晚餐，煮了他最喜歡吃的蒜泥蝦和豐富茄紅素的番茄炒蛋
再加一壺熱茶

核桃餅乾

這個呢是娘親恩典的，因為她最喜歡這個餅乾，
口感啊．．夠酥脆，如果做薄一點就很容易碎
所以呢．．娘親要吃，我當然要做啦
我娘親喜歡大量的堅果，所以烤了腰果給我做材料，
不過啦，她的腰果就給我一粒一粒的在吃
我當然就狸貓換太子，用核桃來代替了

約做５０片
材料：
１．核桃１５０ｇ　杏仁粒５０ｇ（多少隨意）
２．酥油５０ｇ　白油５０ｇ　糖霜４０－５０ｇ　
３．麵粉１５０ｇ　粘米粉２５ｇ　ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ　１/２小匙　鹽１/３小匙

做法：
１．材料１先預熱烤箱１００度烤５分鐘，放涼後用攪拌器攪碎
２．材料２　先打至鬆散
３．做法１加入做法２拌勻
４．材料３加入做法３拌勻
５．粉團約１００ｇ，用烘焙布鋪在上面捍成薄片（約１/４ｃｍ厚度）
６．切開一片片，才再放入烤箱
７．烤箱預熱（１００－１２０度）１０分鐘
８．完成

蝴蝶酥

今晚突然想做甜品，但又懶惰，太複雜的又沒心情來做，
在百寶箱裡(冰箱)拿了一片酥皮來做這個法式小甜品
法式甜品的甜度實在太高，所以這個甜度已調低了
我覺得用粗砂糖比細砂糖好，但家裡沒有，
馬馬呼呼將就下吧！
我祗吃了３片，怕爆ｑｕｏｔａ
爸爸就一邊喝奶茶，一邊捧著來吃，一邊看電影
宵夜是他的習慣

材料：
急凍酥皮（puff pastry ）1塊，
細砂糖 ４０ｇ
牛油１０ｇ
雲利拿油１小匙

做法
１．牛油先融化後加入雲利拿油拌勻
２．酥皮兩面也塗上雲利拿牛油，再撤上細砂糖
３．酥皮分中後對摺
４．覆好後輕力的壓實一點，烤的時候不會膨漲後散開
５平均約１．５ｃｍ切開一小段
６．平鋪在烤布上
７．烤箱預熱２００度　烤１８分鐘
８．若底部不著色，可反轉過來３－５分鐘
９．攪定

另一做法
１．酥皮兩面也噴上水，然後撇上砂糖
２．酥皮也疊好了６層後切開小段平鋪在烤盤上擦上蛋液

脆香奶油麵包

麵包名字是爸爸改的
這個麵包的螺旋紋想做很久的了，
一圈一圈的，不會溶成一團
爸爸說很酥脆，好吃
昨晚用了香蕉酵母來做麵團，
由於．．．之前在做法包，所以甜包就停了下來沒做過了！
打好的麵團會先放冰箱一天，第二天回室溫發酵，
這樣，就不會覺得做麵包要太長時間來做了！！
我很沒耐性的

可做４個，每個７０ｇ
材料：
高筋粉１５０ｇ　香蕉酵母６０ｇ　冷開水６０ｇ　細砂糖１５ｇ　煉奶１Ｔ
鹽３/５小匙　即溶酵母約１/８小匙　蛋黃液（刷面用）
麵團最後發酵完成
表面刷上蛋黃液，唧上奶油
預熱烤箱160度烤18分鐘

脆香奶油：
無鹽奶油４０ｇ　糖粉２５ｇ　鹽少許　低筋粉１５ｇ
做法：
無鹽奶油室溫回軟後再入糖粉，用攪拌器打發至鬆散
加入低筋粉，拌勻即可

 

香蕉酵母液

玻璃瓶煮沸消毒抹乾
一條熟爛的香蕉１２０ｇ
冷開水　　　　１００ｇ
細砂糖　　　　　２０ｇ

ＤＡＹ　１　　１６/０５

ＤＡＹ　２　１７/０５

ＤＡＹ　３　１８/０５

ＤＡＹ　４　１９/０５
泡泡活躍減低很多了，今晚收成

抓了以下份量　ＤＡＹ１　１９/０５的酵母種
１２０ｇ酵母液　高筋粉７０ｇ　細砂糖１．５小匙　放室溫
這個２３/０５死亡，倒掉了

１９/０５
將餘下來的香蕉液，加了６０ｇ冷開水　細砂糖１/２小匙　繼續餵飬

再來ＤＡＹ　１
２３/０５繼續餵飬剩餘的酵母液，加進了１/３條香蕉　１小匙細砂糖　３０ｇ冷開水

ＤＡＹ４　２６/０５

ＤＡＹ　７　２９/０５

ＤＡＹ　１　３０/０５
　抓了１００ｇ香蕉液　細砂糖２小匙　高筋粉５０ｇ
其餘的香蕉液加回１００ｇ冷開水和幾小片香蕉繼續飬
每天取多小就加回多少冷開水，香蕉有時候會放小片補充，也可以加細砂糖

 

由ＤＡＹ２開始　每天香蕉液３０ｇ　細砂糖１小匙　高筋粉３０ｇ
ＤＡＹ　４　０２/０６晚　餵飬１．５小時後
攪定，冷藏中

液種菠蘿包

半夜是
在廚房享受攪東攪西的時間
今晚用冷藏液再來做菠蘿包！
如果，有一個麵包師傅看到這，會覺得我很無聊，
可能他心想：每天都做上過千個以上，沒什麼大不了
就是因為我不是師傅，所以覺得很有滿足感！！

可做５個，每個７０ｇ
入爐前鋪上菠蘿皮，並掃上一層蛋液
烤箱預熱１６０度烤１０分鐘，再調至１８０度烤５分鐘令菠蘿皮上色

冷藏液種做法

主麵團

高筋粉１１０ｇ　細砂糖３０ｇ　幼鹽１/４小匙　速發酵母３/４小匙
全蛋液半只　植物油１０ｇ（冷開水沒加進，麵團已夠濕潤）

菠蘿皮

低筋粉４２ｇ　細砂糖１８ｇ　無鹽奶油１５ｇ　奶粉１/３小匙
全蛋液１/３只　淡奶１/３小匙　煉奶１/３湯匙
臭粉１/１２小匙　ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ　１/８小匙
（甜度可以加多一點）
１．低筋粉、臭粉、ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ、奶粉先過篩備用
２．細砂糖加進無鹽奶油打發成毛絨狀
３．全蛋液、淡奶、煉奶加進２拌勻
４．１加進３拌勻後用保鮮膜包裹，捍成長柱體放進雪櫃冷藏半小時

冷藏液種

今天再做冷藏液種，但是改動了一點
高筋粉８０ｇ　冷開水１００ｇ　細砂糖１/２小匙　速發酵母１/３小匙
全部拌勻放室溫兩小時，再放進雪櫃的水果箱

兩小時後

24小時後已有筋性

５度ｃ冷種麵包

這兩天心情特靚，心血來潮做了一個冷藏液種
今晚就用它來做法包
其實我覺得５度ｃ的理念就跟老麵法+低溫法二合為一
這個法包外脆內軟，跟法棍大氣泡不同
程序與做一般麵包無異，祗要放入烤箱的同時放一碗冷開水做蒸汽效果
外皮就會脆脆的了
還做了鮪魚蛋碎塗在這個麵包吃

冷藏液種做法

主麵團

高筋粉１５０ｇ　鮮奶/冷開水８０ｇ　細砂糖２８ｇ　幼鹽１/４小匙
酵母１/３小匙　植物油１０ｇ

做法
可做７個，每個約６０ｇ
１．冷種全部+主麵團攪拌成不黏手麵團，最後加入植物油搓揉出薄膜
２．放室溫漲大至２－３倍（用了兩小時），蓋上濕布
３．取出麵團分割每顆６０ｇ滾圓壓出空氣稍休１５分鐘，蓋上濕布
４．小麵團桿開成長方形排出空氣後，滾成長柱狀，底部收緊朝向烤盤
５．噴上一點水４５分鐘最後室溫發酵
６．烤箱預熱２５０度
７．剪刀在麵團中間剪開隙縫，撒上祼麥粉
８．一碗冷水同一時間與麵團放入已預熱２５０度烤箱
９．先用２５０度烤１０分鐘，外皮已上色，然後調至１８０度烤１５分鐘
（１０分鐘後麵包已上色了，所以我有另一個盤隔去上火，免燒焦）