2011年2月24日

义燒餐飽

 材料: 4個
 內餡
A.义燒粒120g 洋蔥粒100g 蚝油1T 老抽1t 細砂糖1.5T 水100g
香油少許 胡椒粉少許 生粉少許
B.高筋粉125g 細砂糖20g 奶粉10g 雞蛋1只    牛油10g 水50g 酵母 3/4t 

做法:
1. 材料A煮熟,生粉打茨倒入拌勻備用
2. 材料B拌勻成光滑麵團
3. 材料A包入材料B ,入烤箱前刷上蛋液
4. 預熱烤箱180度10分鐘  170度烤10分鐘

蠔油义燒飽


材料 9個
 1. 內餡
     义燒150g(切粒) 洋蔥120g(切粒) 細砂糖3T 蠔油1.5T 老抽 2t 水150g 香油少許 胡椒粉少許 生粉少許
 2. 麵粉250g 糖24g 水130g 酵母1t 油40g
 做法:
A.所有內餡下鍋煮滾後,生粉開茨倒入拌混備用
B.麵粉 糖 水 酵母 油 搓成光滑麵團 

2011年2月18日

朱古力大理石蛋糕

買了一本很吸引我的甜品書,名字跟圖片都很美,它叫...   【黑色魔力】!!
今晚,烤了這個黑色魔力其中一種 【朱古力大理石蛋糕
反正蛋糕我很久也沒做過了!!

24x14cm 長型烤模
材料:
1.低筋粉60g 細砂糖50g 橄欖油 20g 雞蛋3只 鹽一少撮 雲呢拿油幾滴 醋幾滴
2.朱古力20g隔熱水溶解+無糖可可粉2t+ 橄欖油3t
    (朱古力自行+ - )
做法:
.朱古力隔熱水溶解+ 橄欖油3t備用
B.蛋糕體:
1.低筋粉過篩備用
2.蛋+雲呢拿油拌勻至微白
3.蛋白+醋幾滴 +細砂糖(分3次+入)拌勻至8分起鉤
4. 3+2拌勻+1再拌勻  + 橄欖油拌勻+A輕拌勻
5.預熱烤箱180度10分鐘 烤約20分鐘
6.出爐後反扣在網上待涼後切片

2011年2月17日

沙翁 Sweet Puff

今天逛書店,看了一本中式甜品書.
原來小時候最喜歡吃的沙翁【sweet puff】;外國人的冬甩.跟做泡芙材料是一樣的.祗不過沙翁是在鍋裡炸的 ,然後灑上細砂糖來吃.
法國甜品沙巴翁【法文:sabayon】相似,但沙翁不會好像沙巴翁混雜果一起吃的.
沙翁從前又叫做炸蛋球,一定要新鮮做好才好吃.因為是自己做的,糖份可以依自己喜好調較.

 
材料:
高筋粉60g 咸味牛油40g 水100g(可用牛奶代替) 細砂糖1t 雞蛋兩只
(因為我用咸味牛油,所以沒加鹽)

做法:
高筋粉過篩(備用) 
雞蛋打散 (備用)
1.水+牛油+細砂糖慢火煮沸
2.高筋粉過篩倒入 1,用木匙拌勻成團後關火
3.麵團溫度下降後加入雞蛋 (分4-5次) 蛋漿拌勻後才可加第二次,直至麵糊呈倒流三角型
4.熱油一鍋
5.麵漿用匙放入滾油中翻動直至炸熟,置吸油紙,再灑上細砂糖.


2011年2月15日

鮮奶油泡芙

連續做了兩次Puff都失敗,今次再接再厲.
在網路上爬文看一下出錯處在那.最後發現大家的共通點都是用200度火,祗是烤的時間長短不同而已.
由於我的理念是爐溫太高而令泡芙馬上烤熟就漲不起來. 所以... >”<~
今次決定嘗試用200度火 
哈哈~~ 終於...Puff 比我更高,味道跟店賣的一樣 好吃 !!!


打發動物性鮮奶油

材料:
動物性鮮奶油100g,細砂糖10g

作法:

1.將細砂糖倒入動物性鮮奶油中使用打蛋器低速打至尾端稍微站起來的程度
2.打發好的鮮奶油放冰箱冷藏備用


可做16小球
材料:
低筋粉60g 水100g(水可用牛奶代替) 咸牛油40g 細砂糖1t 雞蛋2只 雲利拿香油數滴

作法:
低筋粉先過篩 
雞蛋打散備用
1.水、牛油、細砂糖放入鍋慢火煮沸
2.調慢火將低筋粉全倒入鍋中用木匙快速攪拌
    ( 一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
3.攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火

 
4.麵團放涼後將打散的雞蛋分4-5次慢慢加入,每一次加入都要攪拌 均勻才加下一次的蛋液 加入香油
5.約加到2顆蛋時就拿起木匙,如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成,即使還有雞蛋液也不要再加了 


6.麵糊裝入擠花袋中,用0.5cm口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上


7.手指沾水將麵糊尖端稍修飾抹平
8.在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)

9.放入到已經預熱至200度的烤箱中烘烤15分鐘,然後將溫度調整為170度再烘烤8分鐘,最後關火悶5分鐘再出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹) 
 10.出爐後移至鐵網架上放涼

2011年2月12日

奶油千層吐司

有好幾個月沒烘麵包了;奶油千層吐司是今年的第一炮.
很喜歡做酥皮的 feel,不過..吃這種牛油含量多的食物,很快會超標喔!!

我也是跟CARLO的食譜做的:
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)


材料:
高筋麵粉270g 低筋麵粉30g 速發酵母1/2t
鹽小撮 細砂糖30g 牛奶200cc 無鹽奶油20g

麵團中間塗抹無鹽奶油:30g(室溫軟化)
表面裝飾:全蛋液


作法:
1.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
2.然後將牛油加入慢慢混合均勻
3.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次,我仍然沒有麵包缸) 

4.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
5..將麵團做第一次發酵60分鐘
     (天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)

6.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
7.麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
8.桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開成為50cmx30cm的長方型
9.將軟化的無鹽奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上
10.麵皮由短向緊密捲起,收口及2端捏緊

11.然後將柱狀麵團對折
 

12.用刀在麵團中央切一刀,前端不要切斷

13.將2條麵團像麻花般交錯纏繞(不需要繞太緊)
14.收口捏緊,放入吐司模中


15.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模

16.烤箱預熱至170度c
17.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
18.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
19.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼

2011年2月5日

豬肉乾

這個豬肉乾很容易做又好吃,比我想像中簡單多了.

材料:
豬肉 640g 魚露 1 1/2 大匙 醬油 2 大匙 米酒 2 1/2 大匙 糖   140g 柳橙汁 1 1/2大匙 雞精粉1t 油1T 蚝油 1T 
黑糊椒碎 

作法:
材料全拌至膠狀,醃製後,包裹在保鮮紙內壓平約
20cm x  20cm,然後覆上烘焙紙上,再移往烤盤
預熱180度 10分鐘  放進烤箱用120度烤15分鐘  150度烤10分鐘 再調高至180度 烤3-5分鐘 令表面上色 放在烤箱5分鐘後取出