Ｂｅｌｉ　Ｍｏｌｌｙ　: 1月 2011

2011年1月18日

豆沙窩餅

這個豆沙窩餅本來沒有信心做得好吃的，首要就是沒有平底的易潔鍋，不過．．也難不到我！！
雖然是第一次做，但真好很好吃

豆沙窩餅是上海的甜點，所以紅豆餡帶一點甜也不太過份，沒甜味就不算是甜品啦．
煎炸食物用油比較多一點，油量足夠便可了．
炸出來後用吸油紙吸去多餘的油份才切開，外皮脆內裡帶一點點韌度，有嚼感

做了三件，每件完成品約９ｘ９ｃｍ，每件可切四份

材料：

Ａ．麵粉６０ｇ　生粉２０ｇ　雞蛋１只　水７０ｇ
Ｂ．紅豆餡　１２０ｇ　紅豆餡製法

做法：

１．麵粉、生粉過篩
２．雞蛋打散＋進１　
３．慢慢＋水　攪至粉漿
（粉漿不黏筷子就可以了,亦不可有粒狀即可)

４．紅豆餡捍成正方形壓平，再用保鮮膜包起來備用

５．用紙抹油在鍋裡，放入粉漿，令它變成一片薄皮，兩面烘熟便可

６．放上預備好的紅豆餡，再將四面包起來（好像一個信封形狀）用粉漿或蛋液封口
７．熱油炸至金黃色　即成

2011年1月17日

材料:
紅豆150g ,水300g,黃砂糖適量（用了１５０ｇ粗粒的）
(甜度請依照自己喜好調整)

步驟:
1.將小紅豆洗淨用300的水浸泡1夜
2.隔天電鍋外鍋放1杯水,紅豆連浸泡的水一塊蒸煮2次至
   手捏紅豆可以輕易捏碎的程度
   (我用飯鍋蒸煮)
3.將蒸煮好的紅豆放入炒鍋中,添加適量冷水煮沸
4.拌炒的過程用鍋鏟稍微壓一壓使得紅豆破開成為泥狀
5.炒到水份大部份散去,依自己喜歡的甜度將黃砂糖加入
6.一直小火拌炒到整個紅豆泥可以成為一個團狀即可
   (必須不停的拌炒避免焦底)
7.放涼放冰箱冷藏,短時間不使用可以放冷凍保存
希望紅豆餡吃起來稍微滑嫩一點,可以在炒製過程中添加
2-3大匙植物油.

2011年1月8日

抓餅

這個小吃在中國麵食書裡照著來做的．

在鍋裡烙熟的同時．．懶惰的後果就是手指頭也差點一起烙熟，因為．．不想拿工具幫忙．．

剛吃的時候很怪喔．．．祗是一團麵粉，有什麼好吃！！

不過．．慢慢會覺得很有蔥的香味、有一點咸味,最後..就全部在我們的肚子裹，我覺得好像是．．沒餡料的中式披薩

３個（每個約１５ｃｍ）

材料:

Ａ．中筋麵粉１８０ｇ　沸水６０ｇ　冷水３５ｇ　鹽小撮　細砂糖３ｇ　豬油２ｇ　蔥粒大量（自己加上去的，原文沒有）

作法：

１．麵粉過篩，沖入熱水，攪拌成雪花片狀
２．加入冷水攪拌成光滑麵團，蓋濕布鬆弛６０分鐘
３．搓長後分割成３個小麵團，搓完後鬆弛１０分鐘

４．取小麵團擀闊，再擀長，刷油，折三折後捲起來，鬆弛３０分鐘　　

５．用手拽成直徑約１５ｃｍ的大片，用鍋焙熟

６．蔥粒洒上鍋裡一起焙，置吸油紙上，以手抓均勻

　　　　　　　　　　　　　　　　　　完成

p.s. 蔥段洗淨後瀝乾，切小粒然後洒上鹽，吸去多餘水份，蔥粒要乾）

2011年1月2日

小籠飽

我覺得中式麵點比西式的簡單很多，醒發時間節省了不少．
沒有烤箱也可以做．
餡料醃製味道因人而已，掌握比較容易得多．
但各有特式　！！

２２個份量（４個已在肚子裡　v ^ ___ ^v ,
有小籠飽的味道, 美中不足是皮厚了點）
配薑絲、黑醋、少許痳油沾醬伴吃

材料：

湯包皮: 中筋麵粉１００ｇ　高筋麵粉　５０ｇ　清水９０ｇ
餡料 : 絞豬肉　薑沬　蔥沬　再加調味
　　　灌湯凍切小丁備用
　　　包餡時各放入少許灌湯凍一起包起來

制法:

1. 湯包皮材料揉至成團後發醒約10分鐘
2. 面團壓王光滑柔順.
3. 麵團滾至細長條形,切粒,碾成圓形,邊位薄,中間微厚
4. 粉團粒重量應為8g (新手關係的我做了10g一粒 ="= )

p.s. 其實要做到皮薄也不難,第二次做的時候嘗試將皮捍開後,包入餡料前,
將皮再拉薄一點,因為有筋性,所以呢..... 今次真的皮薄好吃

2011年1月1日

濃雞灌湯凍

打算做小籠包，所以先來做這個．
小籠包、灌湯餃都是加了這個湯在裡面，
所以咬出來有一口肉汁．
濃雞灌湯凍其實簡單叫雞腳凍比較貼切啊!!
這種肉汁可加在很多的餡料裡面
吃起來餃子很鮮味
材料：雞腳一斤　豬肉　薑片　蔥段　火腿　魚膠片
做法：雞腳、豬肉、薑片、蔥段、火腿加水煲兩小時
隔去湯料加入已浸軟身的魚膠片攪拌
加糖、鹽、雞粉調味
　　放進冷藏備用