2017年12月31日

椰汁桂花糕




60g冰糖溶於煮沸的900ml 水裡 再放入已浸泡的一小匙桂花 慢火煮5分鐘左右
最後放入15g魚膠粉拌勻

 50g 沸水煮溶60g冰糖 椰漿100g 鮮奶800ml 冒煙後放進15g 魚膠粉拌勻

 每做一層也放冰箱至凝固













2017年4月23日

煙肉雞肉卷


煙肉片的咸香味和溶化的芝士 ,  比雞肉卷好吃得多
最重要不花時間
雞胸肉洗淨抹乾剔筋
每塊雞肉切雙飛 , 鹽+黑胡椒+白酒少許

 雞肉 + 芝士片+ 黃瓜 再撒黑胡椒 
保鮮膜捲緊
 

再用煙肉片裹起來
 


烤箱 100度 15分鐘 再調 150度 20分鐘
裹不好爆漿了

2017年4月21日

出油的自製咸蛋




浸泡差不多一個月時間 , 做了六只咸蛋
用廚紙抹乾淨, 再用酒浸洗一下 ( 有說這程序可令蛋黃出油的 )
煮一鍋沸水 , 關火放大量粗鹽至飽和 , 待涼倒入已消毒瓶子
( 玻璃瓶我先用沸水浸燙 , 再用熱風筒吹一遍 )
鹽水涼了把鴨蛋放入再倒入約一湯匙酒
再用小碗壓低浮上來的蛋 , 加蓋就完成了
因為生水若抹不乾 , 壞掉那就是浪費心機與時間
反正都是撥殼食用的


 

2017年1月14日

咕嚕肉


我用豬柳 , 肉質軟不肥膩
生粉、油、糖、醬油拌勻


通常是用燈籠椒的
甜酸醬都是茄汁、糖、一小撮鹽、白醋是關火後下的


炸漿是每塊肉都是順序的沾上 麵粉 雞蛋 炸粉 


先慢火油泡至全熟 , 盛起再把油溫加高放入所有肉令油跑出來就不覺油膩