脆香奶油麵包

麵包名字是爸爸改的
這個麵包的螺旋紋想做很久的了，
一圈一圈的，不會溶成一團
爸爸說很酥脆，好吃
昨晚用了香蕉酵母來做麵團，
由於．．．之前在做法包，所以甜包就停了下來沒做過了！
打好的麵團會先放冰箱一天，第二天回室溫發酵，
這樣，就不會覺得做麵包要太長時間來做了！！
我很沒耐性的

可做４個，每個７０ｇ
材料：
高筋粉１５０ｇ　香蕉酵母６０ｇ　冷開水６０ｇ　細砂糖１５ｇ　煉奶１Ｔ
鹽３/５小匙　即溶酵母約１/８小匙　蛋黃液（刷面用）
麵團最後發酵完成
表面刷上蛋黃液，唧上奶油
預熱烤箱160度烤18分鐘

脆香奶油：
無鹽奶油４０ｇ　糖粉２５ｇ　鹽少許　低筋粉１５ｇ
做法：
無鹽奶油室溫回軟後再入糖粉，用攪拌器打發至鬆散
加入低筋粉，拌勻即可

 

香蕉酵母液

玻璃瓶煮沸消毒抹乾
一條熟爛的香蕉１２０ｇ
冷開水　　　　１００ｇ
細砂糖　　　　　２０ｇ

ＤＡＹ　１　　１６/０５

ＤＡＹ　２　１７/０５

ＤＡＹ　３　１８/０５

ＤＡＹ　４　１９/０５
泡泡活躍減低很多了，今晚收成

抓了以下份量　ＤＡＹ１　１９/０５的酵母種
１２０ｇ酵母液　高筋粉７０ｇ　細砂糖１．５小匙　放室溫
這個２３/０５死亡，倒掉了

１９/０５
將餘下來的香蕉液，加了６０ｇ冷開水　細砂糖１/２小匙　繼續餵飬

再來ＤＡＹ　１
２３/０５繼續餵飬剩餘的酵母液，加進了１/３條香蕉　１小匙細砂糖　３０ｇ冷開水

ＤＡＹ４　２６/０５

ＤＡＹ　７　２９/０５

ＤＡＹ　１　３０/０５
　抓了１００ｇ香蕉液　細砂糖２小匙　高筋粉５０ｇ
其餘的香蕉液加回１００ｇ冷開水和幾小片香蕉繼續飬
每天取多小就加回多少冷開水，香蕉有時候會放小片補充，也可以加細砂糖

 

由ＤＡＹ２開始　每天香蕉液３０ｇ　細砂糖１小匙　高筋粉３０ｇ
ＤＡＹ　４　０２/０６晚　餵飬１．５小時後
攪定，冷藏中