蘿蔔糕

新年的時候，媽媽都會做一個蘿蔔糕，有一次，我嚷著要

刨蘿蔔絲，但刨了一會便放下不玩了，因為手臂會很累．現在我都很怕刨蘿蔔絲和攪拌粉醬，因為加入粉醬後,蘿蔔團很

重;不夠力攪拌 　>"<

今晚做了一個 24cm 蘿蔔糕，腊肉  北菇  蝦米  乾元貝及大量

蔥粒．

                                  攪拌好了待蒸熟

                                   完成品　^.^v

                                   再洒多一次上蔥花 

開動 *^.^*

酥香麵包

對於嘖花真是不懂, 永遠都是袋子被我壓破了, 奶油沾滿手 >"<  

不過, 烤出來好吃 

材料:


A.高筋麵粉 100g  低筋麵粉 10g  砂糖 15g 
    即溶酵母 3/4t  全蛋 8g  鮮奶 30g
    地瓜溶 40g  動物性奶油 30g


B. 橄欖油 10g


C. 油酥麵糊 (裝飾表面) 無鹽奶油 20g 糖粉10g 低筋 10g
     ( 無鹽奶油室溫回軟後 加入所有材料 攪成麵糊  待用)

芝麻酥條

巧克力蛋糕吐司

這麵包用了 (湯種法 及 低溫發酵)

12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

a.種麵團
材料:
熱牛奶50cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入麵粉中用木杓快速攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可

一.吐司部份

主麵團

材料:

湯種全部(100g),高筋麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
鹽1/2茶匙,蜂蜜30g,牛奶80-100g,無鹽奶油30g,雞蛋1顆(約50g),

(我改了少部份材料 : 蜂蜜30g 沒加進, 改用了50g 動物性奶油 , 60g 鮮奶, 15g幼沙糖, 1t煉奶,
 原食譜用全麥麵粉)


二.巧克力蛋糕部份:

麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖10g, 沙拉油(任何植物油)10g,牛奶15g,
低筋麵粉25g,無糖純可可粉10g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖20g

24小時低溫發酵後的麵團

放進麵包箱待最後發酵

千層酥皮麵團

第一次做這麵團失敗了．
因為捍開麵團太薄，放牛油拍打後已捍穿，牛油將麵團包圍著，補救不來．
馬上在凍箱內再備料再捍多一幅．用牛油紙捲起來密封放冰箱保存中．
做法依　Ｃａｒｌｏ　老師 的 製法, 不過手多捍多了兩次  ^^~

千層酥皮麵團

一.麵團部份

材料:
高筋麵粉220g,低筋麵粉180g,牛奶180g,
細砂糖15g,鹽8g,白醋10g,冷水30-40g,

步驟:
1.將所有材料放入盆中搓揉至麵團無粉粒狀態即可
   (冷水的部份可以先保留10cc慢慢添加)
2.麵團不要搓揉太久以免產生過大筋性導致包入奶油不好操作
3.揉好的麵團搓圓將收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中,用保鮮膜
   密封,放入冰箱低溫冷藏4小時(或隔夜)
     
 二.無鹽奶油部份

材料:
無鹽奶油300g

步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來回溫5分鐘切成厚約1cm的奶油片
2.將奶油片放在保鮮膜上排列整齊成正方形,整個用保鮮膜包覆起來
3.放入冰箱冷藏備用
4.使用前用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整軟化


三.組合桿壓

步驟:
1.冷藏好的麵團移到灑上些低筋麵粉的工作桌上
2.麵團表面也灑上一些低筋麵粉
3.用橄麵棍慢慢將麵團桿成為一個長方形(大小至少是奶油片2.5倍大)

4.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,將奶油緊緊包住,2邊收口捏緊 
5.包好奶油的麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形 
6.將麵團平均折成3等份
7.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘
8.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一    些低筋麵粉,用橄麵棍慢慢桿壓麵團成為一塊長方形 
9.將麵團對折做出中心記號,上下再往中心對折,然後再對折
10.用保鮮模將4折的麵團包覆起來放冰箱冷藏20分鐘
11.再重覆 5-10 的步驟3折,4折,3折,4折即完成
12.將麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏至隔天
13.隔天將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉.用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約60cmx60cm的大薄片即可 
14.桿開的麵皮可以依照成品不同切割成需要的大小使用
15.沒有馬上使用,可以將切好的麵團用防沾烤紙一張一張
      錯開放塑膠袋中密封放冰箱冷凍室保存
16.或是將整片派皮桿開,用防沾烤紙鋪在底部,整捲捲起
      密封放冰箱冷凍保存
17.使用前請先取出稍微回溫就可以展開依照成品不同做
     適當切割   

補充:
1.麵團中添加一點酸的成份可以加強麵皮的延展性,
   幫助桿壓操作,白醋也可以用檸檬汁代替.

2.此千層酥皮麵團總共需要桿壓折疊6次

第一次:3折
第二次:4折
第三次:3折
第四次:4折
第五次:3折
第六次:4折

要完成以上6次才會有千層酥皮的口感
層次也就是有 3x4x3x4x3x4=1728層
 

優格碎蛋牛肉包

放在杯子烤的麵包　烤完後沒有馬上脫模　

底部的熱氣回凍後　變回水份

麵包底部濕濕的

合桃海棉蛋糕

星期日，我們家的宵夜我決定烤一個簡單的海棉蛋糕．

很久沒有做蛋糕了，居然忘記了怎計算材料，真的有一點老人

痴呆 >"<

提子乾卡士達包

這個是第一次自己做的麵包送給別人吃的，好不好吃不知道！^^~
內餡放了乾提子，用ＲＵＭ酒浸了兩小時，再澀乾．
當然都是加了地瓜一起搓，加了地瓜令我很難控制水份，
永遠都感覺濕漉漉的，很黏手！搓揉時間長了點，但很喜歡烤出來的口感很軟．

另外做了這三只小鬼，很可愛！　^.^~

                                         　　

給 你們 的一封信

記得嗎？那時候，妳很高興地跟我說：喜歡了一位男生，他很

有才華．

你呢，在網誌裡寫上多少掛念她的肉痳說話，掛念令你每晚也

睡不到．常常忍不住地撥電話給她聊天．

老天爺眷顧你們，令你們得償所願，開始相戀了．
 
還未攪清楚對方的心是怎樣的時候，在像霧又像花的感覺下，

最令人撲朔迷離．

但這最令人有戀愛的滋味，心裡永遠像裝了計時炸藥，卜　

卜　卜地亂跳．

這個戀愛期當然會很快渡過，繼下來是大家怎去維持一段感

情．互相遷就當然重要，了解對方才是首要條件．

大家來自不同家庭、不同背景，大家的脾氣也有分別．

有人可以大事變小事；亦有人會將小事化作大事，看看你是怎

麼應對吧！

很多情侶都想對方跟自己的步伐而行，但很可惜，這世上沒有

兩個你！

如果他真個沒有主意的人，永遠跟著你的主意而行，我相信他

待在妳身邊也不會長久．

每一對情侶、夫婦都會吵吵鬧鬧，妳可當是打情罵俏，

有時候嘈吵完後更覺對方可愛．


你們在拍拖嗎？

對呀！我們差不多拍拖一年了，很快一週年啦，幫我想想那天

怎樣安排好嗎？

看你多開心的樣子耶～

嗯．我們差不多每天都一齊吃飯，手拉手地在校園慢步，

去跑步、去圖書館．．．

那麼．．你們為什麼好像小朋友玩遊戲一樣，每次都是發霉氣

地說分手？

請問你們有沒有專重過 ”戀愛”跟"分手"呢？

每一次你們都跟全世界的人宣佈，我們分手了！但很快又在一

起！如果你們是兩夫婦，每次都說離婚了嗎！？

"分手” 這兩字在你們心中已經當是平常事，不高興的時候就隨

便說出來．

你們從來都沒有專重對方，開心的時間便講出一堆纏綿話，反

過來　就說　分手

如果，這次真的是分手；我不會意外！因為已經膩了！就好像

狼來了的故事．

如果，這次之後又依舊一起的話，希望你們坐下來慢慢檢討．

記著，分手不是隨便說出來，說了出來就應該順著去，不要折

返．不論誰是誰非，若要多渡過多個年頭的話，請你們收歛一

下脾氣，好好珍惜對方才是，否則分手是必然之道．

"等"

一句話 "等"．

 ”等” 這字的表面意義是指一個短暫時間，不是嗎？

我們每天會用多少時間去等，等公車、等朋友、等等等．．．

由出生那時開始都在"等" 直至 "等"到死亡這一刻！都是..等！

你 "等" 我嗎？ 

我會！我會等！我會在有限度的忍耐性底下裡 "等"．

我不會再"等"，因為我ＥＱ有限，等久了我會發瘋，會找人出

氣！我會斬釘截鐵地跟你說 ：不等啦 去死吧!

但．．．有人為這個字 "等" 上一輩子　 為了 "等" 到什麼!?

人生有大半時間在床上睡，餘下的時間應該在活動吧！

在活動的時間上，我們又花了多少時間在 " 等 " 呢！

事實上，唯有一樣東西是亳不留情面的，不會 "等"你．它就

是．．時間

它滴嗒滴嗒地偷偷從我們身邊溜走，捉也捉不回來．

它是永遠很酷的，不管你是誰；它都不會停下步來 "等" 你！

在你 "等" 的期侯，你會咒罵它，為何走得那麼快抑或那麼慢！

可惜你要它回到當初的時候，要它時光倒流，對不起！它也

不會看你一眼．

實際上，有多少人可以好好的把握它．

等　是等了一場空還是等到了結局！？
不曉得！ 

等的時間是甜還是苦的；是無聊的還是有祈盼的！？
不曉得！

有人說　你等他多久就用多少時間忘記他　真的嗎？
不曉得！

還在不高興嗎？我已在想辦法了，給我些時間好嗎？
又是意味．．． "等"

等了又等　等了又再等　尋尋覓覓　兜兜轉轉　

大家都在浪費著時間在找尋一樣感覺很眩暈又令你捨不得放棄的 "等"．

如果，等得到未嘗不可開花結果

等不到呢？何嘗不是看到你的淚跟雨水互相交纏著，

看不出是淚還是雨．

那熟悉的感覺　那種執著


期待畢竟太多

香腸牛角包

這個加了20g全麥粉

核桃杏仁酥餅

 這種酥餅乾很鬆脆，跟cookies 口感不同，老人家應該比較喜歡．

 如果再做多次的話，個人喜愛會減去大約１０－１５ｇ糖粉，雖然現在都不算甜．

烤烘時間我改了１０分鐘， １５０度

材料（A）：
酥油100克，白油~100克，糖粉~110克，盐~一小撮

材料（B）：
烤香核桃（切碎）杏仁片（切碎），杏仁粉~２０克

材料（C）：
面粉３００克，粘米粉~50克，ｂａｋｉｎｇ　ｓｏｄａ　３／４ｔ

做法：
1。把材料A搅拌至松发，然后加入材料B拌均匀。

2。加入筛过的材料C混合搅拌均匀。

3。将面团放在两片油纸中间擀薄

４。把它放入铺上烘焙纸的烤盘里。

奇妙的東西

愛 真是奇妙的東西 若愛不是甜到生命盡頭 那它會帶來以次方遞增的苦

愛　是又愛又恨的東西，因為我們有七情六慾．

它有攝人的魔力，像龍捲風一樣，給它吸住的時候無力反抗，筋疲力竭．

而它可以令你痛不欲生，也可令你生命添上光彩！ 

當心儀的女生站在面前一言不發的時候，請你不要觸摸她；

當她的手放在你的臉上時，你可放心地抱緊她，

你會看到休比特的箭射向你吧！

但相反的，你會千方百計地尋訪他的蹤影，去叩他的門；希望得到他的眷顧，

因為你開始發現生活乾涸了．

每人都曾嘗試到它的甜酸苦辣，在不同空間我們對它有不同感受．

在每次開始的時候都是甜絲絲的，大家都在享受著它，希望它不要溜走．

它可令你心跳加速；就像有嚴重心臟病一樣；令你心率不正常，牽腸掛肚．

醫生也不能對症下藥給你醫治，因為這是絕症．

他祗可對你說：你患上相思病．

祗要你每分每秒都在她身邊，形影不離，那病就可以控制得到．

它當然是你的蜜餞；你不是常掛在口邊嗎？

寶貝、甜心 等字來形容你的另一半嗎？

可惜，不是每人都可以將甜蜜的愛帶到盡頭 ．

人生怱怱數拾年，在前半生可以交往的異性可能多不勝數，

但能共同渡過下半生的伴侶而又可以愛到老的人有多少！？

這門學問真很深奧，沒有一本天書可作指引．

大家都會說互相忍讓便可白頭到老！真的是這樣嗎！？

忍讓便可白頭到老但不代表還存在有 "愛"，我相信這只可說是習慣而已！

沒有交流等同獨身沒分別．

如果”愛”甜不到盡頭，那又未必是次方遞增的苦；可能是一種解脫．

這不是數學程式上可計算出來的．如果一起生活是苦，那又何必勉強呢！？

苦與樂都是個人感受而已．只有時間是最好的良方妙藥．

生命短暫在今世間活得無憾已經很難．

兩人感情生活到了沸點， ”愛”會昇華到另一層次，一個眼神交流已明白

對方的意思，不可言喻！

如果要維繫”愛”甜到生命盡頭的話，那種堅定不移的情操真令人配服！

地瓜奶油薯泥麵包

昨晚剩了地瓜泥，所以這個也加了進去，很喜愛地瓜顏色．

麵包外皮比奶油捲還要軟，做甜包一流．


這是跟照孟老師的配方，但份量與原本減小了　１／４，

因為做太多吃不完！！


材料可做四個

Ａ部份：

高筋麵粉　　１５０ｇ
細砂糖　　　　１０ｇ
鹽　　　　　一少撮
蛋黃　　　　一個
即溶酵母　 　   1/2   t
鮮奶　　　　　７５ｇ
橄欖油　　　　１０ｇ

Ｂ部份：

內餡：馬鈴薯泥（趁熱＋入無鹽奶油），黑胡椒粉，培根末，
加了迷迭香（我喜愛他的味道）

最後發酵：

出爐成品：

組織：

內餡：

地瓜卡士達奶油飽

昨晚的奶油捲加了地瓜，很喜歡它的澄黃色，烤出來很美．

表面還洒了麥片裝飾．

奶油捲

今晚回家的時候，心又癢癢的想做麵包．

於是興致勃勃去翻看酥牛角包的材料 ．

嘩~　看到牛油的份量已經住手了；因為牛油量十分驚人 ．

吃了不胖才怪！

所以改做這個奶油捲，祗用了１５ｇ橄欖油，十分輕鬆．

由於我做四個份量，所以將　Carol 老師　的用料減半，雞蛋仍是用一只．

卻切割了六個出來．

最後發酵時麵團倒下來變成了這樣，但還是很棒　很好吃，組織很軟！

•  材料/做法如下，約做８個：

A:卡士達醬:

材料:

1. a:牛奶200g,細砂糖20g,
2. b:蛋黃1個,細砂糖20g,
3. c:牛奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
4. d:無鹽奶油10g,蘭姆酒1茶匙

步驟:

1. 將a材料200g的牛奶及20g細砂糖混合均勻,用小火煮沸
2. 將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3. 將c材料的50g牛奶加入混合均勻的玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
4. 將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
5. 攪拌均勻用濾網過濾,放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
6. 將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻,稍微放涼最後再將蘭姆酒加入攪
   拌均勻即可
7. 封上保鮮模避免乾燥,涼了放冰箱冷藏保存

• B:主麵團

• 材料:

高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,橄欖油30g,細砂糖20g,
鹽1/5茶匙,冷開水150g,

• 步驟:

• 1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
•    的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
• 2.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
• 3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,桌上灑些高粉,將麵團用橄麵
•    棍橄成長方形
• 4.將卡士達醬抹一層在長方形麵團上(不用太厚),前端留約1公分不要抹
• 5.在卡士達醬上灑上杏桃乾,然後將麵團捲成長形6.將捲好的麵團平均切成8等份,切口朝上間隔整齊排入烤盤中,噴些水放烤
•    箱中再發酵50分鐘
• 7.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
• 8.發酵時間到就在發酵好的麵團輕輕刷上一層全蛋液
• 9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可

港式菠蘿飽

昨晚家人點了這款麵包當消夜， 小時候很喜歡吃它的菠蘿脆皮，

麵包就不吃了．我喜歡用手將皮一小片菠蘿皮的放進嘴裡，

因為它很脆，所以易碎成一粒粒，掉在地上．

原來，吃這種包也有學問的：

吃的時候用叉子張菠蘿皮跟麵包一齊壓扁,吃的時候菠蘿皮就不會掉下來,

可以跟麵包一齊放進嘴裡了！