奶油捲

今晚回家的時候，心又癢癢的想做麵包．

於是興致勃勃去翻看酥牛角包的材料 ．

嘩~　看到牛油的份量已經住手了；因為牛油量十分驚人 ．

吃了不胖才怪！

所以改做這個奶油捲，祗用了１５ｇ橄欖油，十分輕鬆．

由於我做四個份量，所以將　Carol 老師　的用料減半，雞蛋仍是用一只．

卻切割了六個出來．

最後發酵時麵團倒下來變成了這樣，但還是很棒　很好吃，組織很軟！

•  材料/做法如下，約做８個：

A:卡士達醬:

材料:

1. a:牛奶200g,細砂糖20g,
2. b:蛋黃1個,細砂糖20g,
3. c:牛奶50g,玉米粉10g,低筋麵粉15g,
4. d:無鹽奶油10g,蘭姆酒1茶匙

步驟:

1. 將a材料200g的牛奶及20g細砂糖混合均勻,用小火煮沸
2. 將b材料的蛋黃及細砂糖用打蛋器混合均勻
3. 將c材料的50g牛奶加入混合均勻的玉米粉+低筋麵粉中攪拌均勻
4. 將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
   的a材料慢慢加入,一邊加一邊攪拌
5. 攪拌均勻用濾網過濾,放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
6. 將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻,稍微放涼最後再將蘭姆酒加入攪
   拌均勻即可
7. 封上保鮮模避免乾燥,涼了放冰箱冷藏保存

• B:主麵團

• 材料:

高筋麵粉300g,雞蛋1顆(約40g),速發酵母3/4茶匙,橄欖油30g,細砂糖20g,
鹽1/5茶匙,冷開水150g,

• 步驟:

• 1.將所有材料放入鋼盆中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手且撐的起薄膜
•    的麵團.(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
• 2.放入盆中,噴灑些水,表面罩上溼布或保鮮膜發酵1個小時(約2倍大)
• 3.第一次發酵完成的麵團用手將空氣壓出,桌上灑些高粉,將麵團用橄麵
•    棍橄成長方形
• 4.將卡士達醬抹一層在長方形麵團上(不用太厚),前端留約1公分不要抹
• 5.在卡士達醬上灑上杏桃乾,然後將麵團捲成長形6.將捲好的麵團平均切成8等份,切口朝上間隔整齊排入烤盤中,噴些水放烤
•    箱中再發酵50分鐘
• 7.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
• 8.發酵時間到就在發酵好的麵團輕輕刷上一層全蛋液
• 9.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤15-18分鐘至表面呈現金黃色即可