椰汁年糕

印象中好像是第一次吃！

外面店賣的６吋也要百多圓．．好貴啦

 材料、做法又是簡單，所以決定自己做

快來讚讚我啦．．

  ＱＱ的不黏牙，又香椰子味

爸一口氣吃了７小片

正～～

除了用椰漿外，蒸盤抹了一點 Organic Extra Virgin Coconut Oil

這個很香的，天氣乾燥時我也可來作手霜用

蒸盤：25 X 13 X 6cmH 一個

糯米粉３００ｇ　澄粉５０ｇ拌混(我忘了隔篩，口感都沒影響)

２２０ｇ砂糖 + ２００ｇ椰漿小火慢煮至溶化

再加２００ｇ椰漿　５０ｇ奶拌勻後再加入所有粉類

打蛋器將所有混合物攪至沒粉粒

再加入１小匙植物油和１/３小匙extra coconut oil 拌勻

倒入蒸盤蓋上鍚紙，中小火蒸一小時

 冷凍後切片沾蛋液煎

 

煎堆look look

 

突然很想做這個，感覺上蠻易做的，

材料簡單，有的做法祗用糯米粉，但網上也有的也加入澄粉、泡打粉

如果即做即吃，根本不用加那兩種，也軟綿綿不黏牙 ~

暖油溫令燸米粉糊化，油溫慢慢上升令裡面的空氣和水份亦形成蒸氣令他澎漲，

因為我想要做空心的，所以沒準備要內餡！

 可做８只，每粒１５ｇ

 ２０ｇ糯米粉加適量水搓成團，燙熟後再入８０ｇ糯米粉，

２小匙細砂糖　６０ｇ暖水〔＋－〕搓成不黏手粉團

蓋上保鮮膜，鬆弛１５分鐘後就不太黏手

每粒粉團用母指壓入形成ｕ狀，輕輕捏緊，滾圓

再滾滿芝麻

由於體積小，當粉團遇上高溫油便馬上定形不會漲大了！
感到油熱沒冒煙就沿鍋邊放入，小火令油溫約保持120度左右，
太高溫便要離火/關火，

用筷子不停的慢慢攪拌，令煎堆平均受熱，

亦可輕輕壓扁利用油溫令他澎漲，手感會慢慢感覺得到他變輕了的
這做法內部組織仍帶軟糯，台灣說的很ＱＱ

 

再用４０ｇ粉團分別做了兩個各２０ｇ的，帶脆不QQ的，
粉團要捏得很薄，有一個破洞洩氣了～

另一個捏得不太圓，完成品呈橢圓形，不過裡面空心得很平均
但這個不可擠壓，祗可不停攪拌令他漲起來

 

 

 

 

  

 

斑馬紋蛋糕卷

 

 

之前做過兩次，高溫表面又太著色，低溫時手繪部份又黏紙，花紋也被黏走

烘烤時間又不可太久，否則太乾會出現捲時候龜裂！

今晚做的雖然外捲部份仍有點著色，但我都免強接受的啦 ~

  

烤盤：24 x 25cm

蛋糊：

蛋王３只　低筋粉(先過篩)５０ｇ　粟粉１小匙　細砂糖１５ｇ

鹽少撮　鮮奶４０ｇ　植物油１小匙　ｒｕｍ酒２小匙

蛋王、細砂糖、鹽打發至淡黃色再加入其餘的材料拌勻

(有說粟粉是減慢消泡 ，試試無妨，不過理論在那？？)

蛋霜：

蛋白３只　細砂糖３５ｇ　白醋１小匙打發至乾性

手繪材料：

蛋糊一大匙 + １/２小匙純黑巧克力粉 / 黑炭粉 + １/２小匙低筋粉拌勻

再加兩大匙蛋白霜拌勻，倒入擠花袋裡繪圖案

圖案紙入爐前拿走，不過我也試過忘了．．都沒 ＿　＿

１７０度烤２分鐘至花紋定型

其餘的蛋糊跟蛋白霜ｍｉｘ，倒在烤過的花紋上掃平

１７０度１５分鐘

避免表皮著色，盤底裡放了烘焙布和錫紙幫助隔熱

 ５分鐘後更用了隔熱板放下層，

下次入爐時一起放上比較好

出爐拍一拍表面沒沙沙聲就代表熟透了

馬上反轉過來撕去烘焙紙散熱，

烘焙紙蓋著蛋糕防風乾

表皮還有點著色

蛋糕體還有餘溫便要捲起來，全涼了就少了彈性和濕潤，也會龜裂的

鮮奶油１２０ｇ + ２小匙糖粉打發

內捲部份刷上了ｒｕｍ酒  >>> 鮮奶油 >>> 奇異果 >>> 捲起來

 裹好了放冰箱１小時以上至鮮奶油定型

 

從網上ｄｏｗｎｌｏａｄ的

炸鮮奶 ~ 結局篇

 

今晚做的．．可算是完美終結

非常滿意

有時候爬網怎多都不一定拿捏得到問題在所

１００％跟著做，也可能失敗

我從來都不覺奇怪，亦很了解

只好慢慢想出解決辦法

不是自己做時步驟有錯，而是最重點的沒有人會說

就是欠了這，做出來就是．．

欠一點．．點 ！！

內餡、粉漿基本上沒怎更改，

唯一的就是  F. Ray Ching 的提點，

沒再手忙腳亂，變得容易處理了！

炸出來也沒有焦黑．．
完全不油膩 ，抹油紙也省去
一字形容 >>>> [ 正 ]

 鮮奶200g  whipping cream 30g  鍊奶3小匙  粟粉20g  蛋白一只

所有材料拌勻慢火煮至稠，關火後才放入蛋白拌勻

倒入玻璃合放進冰箱冷藏一天或幾小時至凝固

 

重點就是他

 

低筋粉1.5湯匙  粟粉2.5湯匙  鹽小撮  泡打粉1/2小匙 

啤酒40g  全蛋液1.5小匙

     

炸食物最怕油煙大，冷壓油就好很多