巧克力蛋糕吐司

這麵包用了 (湯種法 及 低溫發酵)

12兩帶蓋吐司模1個
(20cmX10cmX10cm)

a.種麵團
材料:
熱牛奶50cc,高筋麵粉50g

步驟:
1.將熱牛奶(煮沸的溫度)加入麵粉中用木杓快速攪拌均勻
2.將攪拌均勻的麵糊放涼後放冰箱冷藏即可

一.吐司部份

主麵團

材料:

湯種全部(100g),高筋麵粉250g,雞蛋1顆(約50g),
速發酵母(instant yeast)3/4茶匙,
鹽1/2茶匙,蜂蜜30g,牛奶80-100g,無鹽奶油30g,雞蛋1顆(約50g),

(我改了少部份材料 : 蜂蜜30g 沒加進, 改用了50g 動物性奶油 , 60g 鮮奶, 15g幼沙糖, 1t煉奶,
 原食譜用全麥麵粉)


二.巧克力蛋糕部份:

麵糊部份:
蛋黃2個,細砂糖10g, 沙拉油(任何植物油)10g,牛奶15g,
低筋麵粉25g,無糖純可可粉10g,

蛋白霜部份:
蛋白2個,檸檬汁1茶匙,細砂糖20g

24小時低溫發酵後的麵團

放進麵包箱待最後發酵