菠蘿芭芙

終於凱旋了~
花了９個月時間壯大，用了兩個月時間去取六個城第一名
得到了亦也是被迫離場時刻．．．　
愛拼才會赢　這是口合口合口合精神
沒有不悅，應該是少了一份壓力
最低限度沒在夢裡開航啦！！

有空來做甜點
菠蘿皮的重量令芭芙長得不太高
但烤出來脆脆的皮很好吃 ，芭芙也好吃
香蕉切片煎香 ，若煮焦糖香蕉片應該也不錯

 

芭芙
１．水４０ｇ　無鹽牛油２０ｇ　鹽少許　小火煮溶牛油後關火
２．２５ｇ低筋粉加入拌勻，再加入約１/３全蛋液，麵團形成倒流三角形就好了
３．烤箱２００度１０分鐘再轉１８０度１０分鐘，關火後燜著

菠蘿皮用的量很少，剩餘的用來做菠蘿包

香蕉pancake

那麼多香蕉 , 做香蕉 pancake 來做宵夜啦

 香蕉本來買來做現在日本最流行的減肥食品

 香蕉 + 黑糖

不過 , 感覺會很甜 , 暫時性放棄

但蕉皮內的白色部份用來敷臉就有滋擾皮膚作用咯 !

說回這個 pancake

是我吃自助餐時必吃的甜點 , 還會加上一球雪糕和巧克力漿

 不過 , 家裡沒有 ~~

家裡是用傳統的不锈鋼鍋 , 沒不黏平底鍋 , 

pancake 皮推得比較薄 ,

話事人說比店賣的好吃 , 因皮不太厚又帶脆

這個材料 , 應可以用來做千層蛋糕吧 !!!

很奇怪 , 自己做的甜點絕少會吃

人怕出名 ,   豕者   怕 ......

   份量可做薄片5件 , 約8吋圓

全蛋1只  牛奶 120g  香草油半小匙  鹽少許  細砂糖半小匙  低筋粉 40g
吉士粉 1小匙   植物油 2 小匙  whipping cream 20g
全拌勻至沒粉粒 , 蓋著放上半小時

 熱鍋後 , 用廚紙刷上一點油就可以一片一片煎了 , 中途也不用刷油

香蕉不是抗氧化物 , 用竹籤就可解決氧化問題 

 打發後的whipping cream 也一起加進 , 包起來

椰汁雪花糕

 

 

今晚煮咖哩用剩了一點椰漿

順手就做這個印尼、馬來西亞甜品 

要吃甜點．．．這個算是簡單易做 

粟粉或魚膠粉也有人用

效果當然不一樣啦！！

我覺得粟粉做出來帶軟，可能夾不起來，

用粉太多又不愛吃

所以決定用魚膠粉，震騰騰的凍糕．．

夏天吃會更好

椰漿１５０ｇ　鮮奶８０ｇ　細砂糖２小匙　魚膠粉３小匙

我喜歡用濃味的椰漿，細砂糖也不用多

再鋪滿椰絲，成品帶很香的椰子味

嗜甜者，可撤上一點糖粉在椰絲裡，再沾滿凍糕上

細砂糖、魚膠粉加入鮮奶慢火煮至溶化，不用煮沸，關火

再加入椰漿拌勻，倒入器皿，

待涼後放入冰箱冷凍兩小時以上至凝固

切件滾滿椰絲

炸鮮奶 ~ 結局篇

 

今晚做的．．可算是完美終結

非常滿意

有時候爬網怎多都不一定拿捏得到問題在所

１００％跟著做，也可能失敗

我從來都不覺奇怪，亦很了解

只好慢慢想出解決辦法

不是自己做時步驟有錯，而是最重點的沒有人會說

就是欠了這，做出來就是．．

欠一點．．點 ！！

內餡、粉漿基本上沒怎更改，

唯一的就是  F. Ray Ching 的提點，

沒再手忙腳亂，變得容易處理了！

炸出來也沒有焦黑．．
完全不油膩 ，抹油紙也省去
一字形容 >>>> [ 正 ]

 鮮奶200g  whipping cream 30g  鍊奶3小匙  粟粉20g  蛋白一只

所有材料拌勻慢火煮至稠，關火後才放入蛋白拌勻

倒入玻璃合放進冰箱冷藏一天或幾小時至凝固

 

重點就是他

 

低筋粉1.5湯匙  粟粉2.5湯匙  鹽小撮  泡打粉1/2小匙 

啤酒40g  全蛋液1.5小匙

     

炸食物最怕油煙大，冷壓油就好很多

 

炸鮮奶試驗ｉｎｇ 第一次 & 第二次

 

  

第一次的

鮮奶２５０ｇ、栗粉２０ｇ、蛋白２只、鍊奶２小匙

 

 

  

低筋粉：粟粉２：１，冷水５０ｇ　泡打粉１/２小匙

吉士粉１/８小匙　油１/２小匙

＝＝＝＝＝＝＝

祗要甜度剛好和煮成糊狀
器皿就用玻璃合
抹不抹油都沒問題，凝固倒轉都會脫落
放冰箱 [雪櫃] 一晚或幾小時凝固

內餡沒什麼特別，依個人喜好便成
我用鮮奶，whipping cream，鍊奶，鹽
有人會加入粟粉煮成糊
我就減少粟粉份量，用蛋白代替

最大問題就是粉漿
我沒試過用自發粉，主要是家裡沒有

第一次自己調粉漿，炸出來比較軟，顏色偏淡
低筋粉：粟粉 ２：１ 吉士粉 泡打粉 凍水
第二次調的滿意很多

有人說筋性越低脆度越高

將低筋粉：粟粉掉換一下

這個下次試試看

今次的粉漿炸出來也脆很多，顏色也好看很多，好吃很多

祗是手工不好，手忙腳亂

鮮奶油whipping cream 減少些比較好．．

我覺得cream 味重了，甜度ｏｋ 

用鍊奶我覺得味道比較踏實

上一次祗用鮮奶．．．味淡

下一次用全脂奶再試

再來做美一點

 鮮奶２１０ｇ　whipping cream８０ｇ　鍊奶３小匙　粟粉２５ｇ　蛋白２只

 

 

低筋粉1.5大匙　粟粉２大匙　 蛋液２小匙　泡打粉１/２小匙　啤酒４０ｇ

鹽小撮

  

脆皮冰淇淋月餅

冰箱有脆皮巧克力

冷藏庫有冰淇淋

又來玩另類月餅 

零失敗的月餅

ｅａｓｙ　ｊｏｂ

用了６０ｇ沐醬巧克力隔溶於熱水，

薄薄一層巧克力醬抹在模具裡，再放回冰箱

凍結後，倒入半溶的冰淇淋，再放回冰箱

最後，再抹上一層巧克力醬在頂部蓋著冰淇淋

冰凍後就可以食了

倒過來就脫模啦

蛋撻

終於做得靚靚啦！！

在打上標題時，為什麼要叫【港式蛋撻】

蛋撻本來都是香港特色小食之一

就好像菠蘿包、雞尾包．．

有誰不知道葡撻是葡萄牙的啊！

根本不用圈點出來吧

莫非要說港式葡撻？！

那就變了樣啦，根本不終於原著．．

改什麼名字都可以啦，啃要佔別人風光

宵小之徒

 今晚沒有人理會我有沒有晚餐吃

也沒有人問晚餐要吃什麼

真真可憐

晚上八點多看成十時多．．

打算做一個黑岩巧克力蛋糕

沒有心情去攪太多步驟的東西，

最後，決定做蛋撻

蛋撻最難部份．．我覺得是焗蛋液部份

真的要看著，隨時關火，否則太熟就變醜了

今次這個很好吃的啦

看不到色和香嗎

就好像李梅仙老師說：

餃子、包子的餡料，味道夠不夠，

聞一下．．就知道

何況，有一個不小心掉了在地上，

繳了地稅啊！

 蛋撻我也沒吃，喝了一盒屋仔鮮奶當晚餐

如果每做一樣都要吃．．

我的屁股可以做一張十二人的桌面了！！！

 

   

  

 食譜源自【簡易食譜】

由於他的份量太多，惟有減了一半和改了少許材料

我的份量大約可做８至９個一般的大小
 今晚都是做了四個，其餘材料放入冰箱，
明晚繼續

Ａ．蛋撻皮：
　　無鹽牛油６０ｇ+ ３０ｇ細砂糖 + １/４小匙鹽打發成淡黃色
　　再加入蛋黃一粒拌勻，１００ｇ低筋粉過篩後加入拌勻成團狀，
　　搓成長柱形再用保鮮膜封好放入冰箱(雪櫃)３０分鐘


Ｂ．蛋液：
　　ａ．全蛋一只 + ３０ｇ花奶 (淡奶)拌勻
　　ｂ．７０ｇ熱水 + ３０ｇ細砂糖拌溶
　　ｃ．ａ + ｂ拌勻，再加１/４小匙香草油(云利拿油)


 Ｃ．３０ｇ麵團壓入模具內，撻皮厚薄自行決定也可以
　　  蛋液倒入至８－９分滿，我覺得９分滿焗出來會比較美
　　  感覺很飽滿


Ｄ．  烤箱２２０度１５分鐘，撻皮周邊已烤至金黃色


Ｅ．  １８０度５-７分鐘，全程打開１吋門縫，當然要用牙簽測試蛋液熟透程度，
　　   我不想蛋液澎漲，關火時仍沒熟透，待爐溫降了一些，關上門燜了１－２分鐘