炸鮮奶試驗ｉｎｇ 第一次 & 第二次

 

  

第一次的

鮮奶２５０ｇ、栗粉２０ｇ、蛋白２只、鍊奶２小匙

 

 

  

低筋粉：粟粉２：１，冷水５０ｇ　泡打粉１/２小匙

吉士粉１/８小匙　油１/２小匙

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祗要甜度剛好和煮成糊狀
器皿就用玻璃合
抹不抹油都沒問題，凝固倒轉都會脫落
放冰箱 [雪櫃] 一晚或幾小時凝固

內餡沒什麼特別，依個人喜好便成
我用鮮奶，whipping cream，鍊奶，鹽
有人會加入粟粉煮成糊
我就減少粟粉份量，用蛋白代替

最大問題就是粉漿
我沒試過用自發粉，主要是家裡沒有

第一次自己調粉漿，炸出來比較軟，顏色偏淡
低筋粉：粟粉 ２：１ 吉士粉 泡打粉 凍水
第二次調的滿意很多

有人說筋性越低脆度越高

將低筋粉：粟粉掉換一下

這個下次試試看

今次的粉漿炸出來也脆很多，顏色也好看很多，好吃很多

祗是手工不好，手忙腳亂

鮮奶油whipping cream 減少些比較好．．

我覺得cream 味重了，甜度ｏｋ 

用鍊奶我覺得味道比較踏實

上一次祗用鮮奶．．．味淡

下一次用全脂奶再試

再來做美一點

 鮮奶２１０ｇ　whipping cream８０ｇ　鍊奶３小匙　粟粉２５ｇ　蛋白２只

 

 

低筋粉1.5大匙　粟粉２大匙　 蛋液２小匙　泡打粉１/２小匙　啤酒４０ｇ

鹽小撮