迷你蛋黃蓮蓉月餅

脫模不美

由小到大都不喜歡吃蓮蓉的，因為覺得很甜很甜．
今年是我第一次自製蓮蓉餡，甜度當然以我口味為準啦！
我不喜歡吃甜東西的，所以．．．各人口味不同
蓮蓉月餅都是我第一次做，在網上爬文，東找找西找找的，沒有用別的配方來做第二次，沒得比較，所以這個還可以吧！！
做了十二個，全送出去了．
基本上，不是我範圍內的人，這個自製蓮蓉一定不會有機會吃到．
不是好不好吃的問題，是有想死的辛苦，工序用的時間超耐．
上次用乾蓮子做過一次，心想下次不再做了！
唉~ 言猶在耳．．．心癢癢的，又在找新鮮蓮子來作餡料．．．真的在找死！！
材料：
低筋麵粉１００ｇ　轉化糖漿 ７５ｇ(我用了golden syrup代替)　花生油３０ｇ　鹼水１/２ｔ　鹽少許
低筋麵粉５０ｇ　花生油１０ｇ
做法：
１． golden syrup７５ｇ　花生油３０ｇ　鹼水與鹽攪拌均勻之後，倒入低筋麵粉１００ｇ
拌勻成團狀，覆蓋保鮮膜，靜置１小時。
２．再加入低筋麵粉５０ｇ，並加入花生油１０ｇ，揉勻即可
每份１２ｇ(做十二個月餅皮會剩餘很多麵團的)
３．餡料先包上鹹蛋黃後用保鮮膜包著，放進模具裡，予留一點空隙做皮的厚度．
烘烤：
預熱烤箱至160 度，放入烤箱先烤６分鐘，取出，刷上蛋黃液，放回烤箱繼續烘烤約１５分鐘直到上色

ｐ．ｓ．鹼水是令花紋清晰

　　　　壓入模具前，滾上低筋粉後比較易脫模

水油皮ＴＡＫＥ ＩＩ

這個是孟老師的水油皮配方
光滑又有延展性
不錯的

可做１０個

材料：

水油皮：
中筋粉８０ｇ　糖粉１ｔ(約５)　烘焙店買的豬油３０ｇ(老師用無鹽牛油)
溫水３０－３５度４２ｇ　(因我ｈａｎｄｌｅ 不到，所以用少了８ｇ，太濕漉漉了，下次會嘗試全加進)
糖粉　 豬油　先攪拌再加入麵粉和水，搓揉成團，
蓋保鮮膜室溫放置半小時以上．
每份１５ｇ
油酥：
低筋粉７０ｇ　烘焙店買的豬油３８ｇ(老師用無鹽牛油)
搓揉成團放冰箱備用．
每份１０ｇ

蛋黃綠豆酥

做過幾次這種酥餅，就是水油皮彈性不夠．
每次都是要將水油皮桿大一點才可將餡料包緊收口，
所以，底部會較厚和酥餅旁有深的摺痕，不光滑．
今次做的水油皮部份延展性比之前的好．
放在虎口上很容易推開又光滑．．

剛好今天颶風不用上班，又來烤這個．．
上次，也想用孟老師這個配方來做棗泥餡的，不過自作聰明．．．
全掉了，祗好用回以往的配方．

可做１０個

材料：

水油皮：
中筋粉８０ｇ　糖粉１ｔ(約５)　烘焙店買的豬油３０ｇ(老師用無鹽牛油)
溫水３０－３５度４２ｇ　(因我ｈａｎｄｌｅ 不到，所以用少了８ｇ，太濕漉漉了，下次會嘗試全加進)
糖粉　 豬油　先攪拌再加入麵粉和水，搓揉成團，
蓋保鮮膜室溫放置半小時以上．
每份１５ｇ
油酥：
低筋粉７０ｇ　烘焙店買的豬油３８ｇ(老師用無鹽牛油)
搓揉成團放冰箱備用．
每份１０ｇ
鹹蛋黃１０顆，洗淨後用紙抹乾水份，放進玫瑰露酒浸約１０－１５分鐘吧
１００度烘約５－８分鐘　蛋黃烘太久會乾裂的．
綠豆餡今次加了一個鹹蛋黃　１Ｔ奶粉下鍋炒，綠豆餡每個３０ｇ包進鹹蛋黃備用．
包製過程跟之前的一樣
刷上蛋黃液　烤箱１７０度烤２５分鐘