夜戰菠蘿飽

這個麵飽是香港的代表作，所以．．．今次也用了基絲汀的配方．
祗有我們才了解箇中味道，也是我小時候上學的早餐．
還沒玩烘焙時，我根本不愛吃麵包、蛋糕．
現在也會來吃一、兩口，好不好吃當然是我家的家長來評審啦．

 

可做六個

材料：

 高筋粉１７０ｇ　細砂糖 ３５ｇ　鹽２ｇ　全蛋液半個　奶粉 ５ｇ

 即發乾酵母１/２ｔ　湯種５０ｇ＋（１０ｇ）我祗餘５０ｇ
 牛奶６０ｇ　無鹽牛油１４ｇ

菠蘿皮材料：
低筋粉 ６２ｇ　細砂糖 ３０ｇ　無鹽牛油２０ｇ　奶粉 １/２ｔ　蛋黃半只
淡奶（evaporated milk）１/２Ｔ（家裡沒有，用了牛奶１ｔ代替）
食用臭粉（edible ammonia powder）１/８ｔ
baking powder１/８t

菠蘿皮做法：
用打蛋器把牛油攪拌平滑，加入細砂糖，繼續攪拌至發白鬆脹
加入奶粉，蛋黃，淡奶，煉奶和發粉，拌勻．
篩入麵粉和臭粉，完全拌勻．
用保鮮膜把麵團捲成長條．
放入雪櫃（fridge）冷凍 30至40分鐘

菠蘿皮麵團：
分割六份滾圓，蓋上保鮮膜，並擀壓成圓餅形，放在菠蘿包麵團上面，塗上蛋液，
放入已預熱的焗爐中，１８０度烤焗約２０分鐘

昆明雲南麗江之旅 (前奏曲一)

麗江之旅，幾個月前已經打算十月份去的．
由於十月份是大陸黃金週，所以改了十一月，酒店、機票差不多平宜了１/３．
我們決定自由行，逗留在古城時間可以長一點．
不想跟旅行團就是每處都會到過，但走馬看花而已．
好像上次去鳳凰古城，祗有半天時間，根本看不完周圍的風景．

首先，去了深圳灣南山區書城，買了這本２０１１－２０１２云南自助旅遊書．（資料是舊的，被騙　(-.-#)凸 )

其實在網路上看別人的網誌更詳細，可以先選那地方會去，
那地方不去也沒損失．

十月中的時候，在找那一家航空公司或旅行社的價錢比較便宜．
終於選了香港航空，來回機票每位港幣＄２，０４１．００．（己含稅）
因為最快祗有１１月１０日的回程機位，所以，今次是８天自由之旅．

到雲南後，可以坐飛機、巴士或火車到達麗江．
從沒有試過睡火車包廂，會比較新奇吧．
大陸的旅遊巴士卧鋪我就不敢了　囧　囧　


火車票要在啟程前十天才開始發售．
１０月２５日在網上看到祗售２２張包廂房票，早上就去大陸羅湖火車站買長途的異發火車票，買不到就慘囉．要晚上１０時坐硬位到早上５時，屁股也開花了．．．

房間有上下格床兩張，下格床因為可以坐，價錢貴一點．
我們買的是各一張，到時房間另兩個什麼東東的人呢
可能是兩個帥哥

不要多來兩個三八　






今次，我不用旅行箱了，因為太痳煩，要拖拖拉拉．何況，沒有旅遊車可以放置行李，於是．．買了這個５５L有鋁架的爬山背包．

還有我的傻仔相機

超好吃的甜排飽

這個甜排飽，爸爸說跟店賣的有９７巴仙相似，有３巴仙是我做的，所以扣了分　－”－
食譜是取自基斯汀的．
她的份量是做兩盆１２ｃｍx２２ｃｍx６ｃｍ．
我將份量減半做了一盆．
她兩盤份量才用蛋黃一只，但我用了整顆，攪拌很久還濕濕的，
所以加多了３０ｇ高筋粉．
不知道是不是天氣轉涼了，９０分鐘的發酵變成１２０分鐘才８分滿模，但沒影響口感跟甜味，真的很好吃．（最後換了兩次熱水來幫助發酵）
家裡有個很刁嘴的爸爸，他也覺得這個好吃．

 

 材料：高筋粉 １８０ｇ＋３０ｇ　細砂糖 ３０ｇ　鹽 ５ｇ　奶粉１２ｇ(忘記加進 ^^~)
             快速乾酵母１/２ｔ　全蛋 1只　牛奶 ５０ｇ　煉奶 １４ｇ
  　       動物性鮮奶油 ３７ｇ　無鹽牛油１７ｇ
              湯種６０ｇ
湯種：２０ｇ高筋粉　１００ｇ牛奶煮的
 
入爐前
表面刷上全蛋液，
預熱烤箱１５０度１０分鐘，烤２０－２５分鐘

放進盆子，靜待最後發酵

最後發酵完成

出爐

泡菜

ＭＲ．　ＭＡＲＳ　ＭＡ　ＲＥＣＩＰＥ

很簡單的做法，真的跟外面吃的差不多．
由於我比較性急，想到就會去做，所以就在南亞店買了辣粉．
可能我買的是大辣的辣粉吧，泡菜辣了一點．
第二天去韓國店裡看，也有分辣粉的程度．
最後，ＭＲ．ＭＡ　教我再加細砂糖，效果ＯＫ多了．

材料：大白菜　紅蘿蔔　辣椒粉　大蒜

　　　用了１９４０ｇ大白菜

　　　脫水：配方是用精鹽２．５％　＝　４８．５ｇ

　　　２４－３６小時

　　　　我用了５８ｇ幼鹽

原配方沒有大白菜的份量，大蒜(切碎)和紅蘿蔔(切幼)

各約１００ｇ的
我各增至１５０ｇ

細砂糖１％　辣椒粉５％　魚露１％
因為太辣　再加了３０ｇ細砂糖
壓實放入瓶內，蓋不要蓋緊

第二次用kiwi酵母的麵包

這次的材料跟酵母都是亂抓，麵團濕濕的，鮮奶也不用加．但是也好吃．
本來想做吐司的，但不想吃那麼多天，所以麵團
分開了兩份放在冰箱．
材料：
老麵： 高筋粉２０ｇ　鮮奶１００ｇ　細砂糖７ｇ

高筋粉２４０ｇ　裸麥粉３５ｇ　老麵全部
砂糖２５ｇ　全蛋一只　ｋｉｗｉ酵母２００ｇ
發酴完成後
表面撤上芝士

牛油曲奇

每次做這個都做會發脾氣的啊
因為不懂用花咀，麵團老是跟我作對不出來的．
滿手都是奶油，油膩膩的一對手，最後都是用小匙放在盤上去烤就算了！
今天，突然變聰明了  唧花有美丫  呵呵~
做這個牛油要選比較香的好
材料：
無鹽牛油１３０ｇ　糖霜８５ｇ　麵粉１９０ｇ　粘米粉３０ｇ　全蛋一只
云利拿油１ｔ　冧酒１ｔ　鹽１/３ｔ　泡打粉１/2ｔ
作法：
１．無鹽牛油、糖霜打至發白，再加云利拿油、冧酒攪拌
２．全蛋加進１　攪拌再將剩餘材料加進
３．用橡皮刀將所有材料搓成麵團
４．放進唧袋
５．烤箱預熱１６０度　烤１５分鐘　完成

奇異果酵母

謝謝　MR. MA 教我做的     

 

 

02/09/2011 kiwi 220g 水150 細砂糖50g

 

06/09/2011 4:21p.m.

第一天餵養： 抓了９０ｇ酵母液　１２０ｇ高筋粉　１/２ｔ細砂糖 

冷開水４０ｇ

１５/０９/２０１１　００：０５ａ．ｍ．
第二天餵養：
高筋粉１００ｇ　冷開水１４０ｇ　砂糖１ｔ
１７：２８ｐ．ｍ．回家後在生長的酵種，泡泡也細密了．

１５/０９/２０１１晚上
第三天餵養：
高筋粉５０　冷開水５０ｇ　砂糖１ｔ
祗加了一半份量，另一半打算早上再餵的
這樣她會比較好吧
這個是餵養後１１小時的

這今早她冒升了一點，攪拌了；濃稠度還可以
另一半沒有餵養，留在今晚吧．

１６/０９/２０１１　１０：５２ａ．ｍ．
攪拌後一小時升多了，差不到冒升到瓶口

１６/０９/２０１１　瓶子要換大一點，所以昨晚餵養一

半份量，但是回家已經一發不可收拾了
開心死~~   

 

 

奇異果酵母

謝謝　MR. MA 教我做的

02/09/2011 kiwi 220g 水150 細砂糖50g

06/09/2011 4:21p.m.

第一天餵養：
抓了９０ｇ酵母液　１２０ｇ高筋粉　１/２ｔ細砂糖 

冷開水４０ｇ

１５/０９/２０１１　００：０５ａ．ｍ．
第二天餵養：
高筋粉１００ｇ　冷開水１４０ｇ　砂糖１ｔ
１７：２８ｐ．ｍ．回家後在生長的酵種，泡泡也細密了．

 

１５/０９/２０１１晚上
第三天餵養：
高筋粉５０　冷開水５０ｇ　砂糖１ｔ
祗加了一半份量，另一半打算早上再餵的
這樣她會比較好吧
這個是餵養後１１小時的

這今早她冒升了一點，攪拌了；濃稠度還可以
另一半沒有餵養，留在今晚吧．

１６/０９/２０１１　１０：５２ａ．ｍ．
攪拌後一小時升多了，差不到冒升到瓶口

１６/０９/２０１１　瓶子要換大一點，所以昨晚餵養一

半份量，但是回家已經一發不可收拾了　^o^v
開心死~~