猴頭菇鮮淮山湯

猴頭菇和茶樹菇都是哥哥買的
喝兩大碗湯便是我的晚餐

菇類含豐富維生素Ｂ、Ｄ、多醣體與蛋白質及其他的功效
而且說成可抗癌．．．
若這樣．．．就沒那麼多人癌症而死

廣東人愛喝老火湯，所以我也愛，老火湯當然要煲２－３小時
猴頭菇我愛吃，組織像海棉，但吃太多我又會胃漲的
有痛風者就不宜吃菇類了
買鮮淮山時，有大嬸在我耳邊說：那根又粗又大的最好
阿婆我望她一眼，就偏買一根幼的
鮮淮山的黏液會令我手癢癢的，於是塗了點白醋止癢
以前我會買甘筍來煲湯，覺得它很乾淨
後來改回傳統沾有泥的那種紅蘿蔔，煲湯較清甜

猴頭菇、茶樹菇

紅蘿蔔、鮮淮山、豬骨

猴頭菇浸軟、擠去水份，去蒂

廈門炒米

為什麼叫廈門炒米
不知道啊
跟星洲炒米不是來自星洲、楊洲炒飯也不是來是楊洲一樣．．
我祗知米粉會是橙紅色和酸酸甜甜的

繼煎鍋壞了還沒有人去買新．．回來之前
仍用瓦鍋充當．．吧！
用來炒米粉壞處是傳熱慢，就所謂沒有了【鑊氣】變成【鍋氣】
吃炒米粉、炒麵不會是熱辣辣的，熱空氣包裹著粉麵，就會變的軟趴趴
我覺得浸泡粉麵是最重要一環，粉麵泡太久怎也炒不好的，越炒越爛
味道好不好已是其次，最後就要打散熱氣團
炒粉麵我都是用夾子，鏟子容易把粉麵弄斷

五柳菜就是五種瓜類用糖、醋醃成的漬物

义燒和蔥段，芽菜是不需要的，也沒加入

鮮蝦冰過一會再剥殼較容易，鹽、胡椒粉、痳油先醃，煎熟

凍水泡開米粉，好處就是不怕浸泡過頭

沸水浸泡，時間要抓緊，否則．．糊了

浸泡凍水跟沸水分別

前者浸泡後沒彈性，澀乾後不會黏成一團

後者則相反

我較愛後者

瀝乾後在鍋裡加點油，把米粉兩面烘成乾脆的米粉團

把剩餘的水份也蒸發走

酸汁：我用五柳菜、蕃茄汁、糖、水來煮製，生粉勾茨

醬汁濃稠、甜酸按各人喜愛吧

最重要不要忘了加白醋來控制酸度

米粉團吸收了醬汁，很輕易的打散

因先前米粉炸過的，遇上汁液就不會變得濕濕的

繼續中大火令汁液收乾

最後放入所有配了

白胡椒咸菜排骨湯

部落格都很久沒更新過了
烤箱碰也沒碰過
旅行也沒有去
所以．．．沒什麼要放上來
加加減減煮了這個，白胡椒我覺得對體寒的人很有效，特別是冬天
對我就更火上加油．．．
不過，咱家煮的老火湯我都愛喝！白米飯可不吃，湯不可不喝！

白胡椒 從醫學百科說

• 白胡椒的藥用價值稍高一些，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強
• 胡椒性溫熱，善於溫中散散寒，對胃寒所致的胃腹冷痛、腸嗚腹潟都有很好的緩解作用，並可促使發汗，治療風寒感冒

我煮的湯都不用加鹽，已經很好味道了

排骨、白鰂魚

 

咸菜先用凍水泡半小時，泡去部份咸味，否則煮好後的湯會咸死人的

切大塊

４公升水用了一湯匙白胡椒，洗淨後用刀拍碎，懶得用攪碎器

鮮腐皮、黃豆洗淨

那邊廂將所有材料放入沸水鍋裡小火煲 ~ ing
這邊廂就開始煎魚了

鍋熱加一點油 >> 薑片 >> 十多粒蒜瓣 ，炒出香味時可放入魚，

直至魚不黏鍋就可翻另一面繼續的煎，魚就不會煎爛啦！

家裡唯一的煎鍋，給我弄破了，改用瓦鍋來煎魚．．沒難度 ~

薑片在鍋裡刷，魚就不會黏鍋

要煮成乳白色的魚湯，簡單到不行，魚煎好後一定要加入沸水，不要加凍水啊

全都一起放入大鍋中　ｂｏｉｌｉｎｇ~~

這鍋我媽已用了12年,，什麼時候會給我．．導它轉世呢

口合口合口合

 

魚肉釀豆角

跟釀辣椒一樣，祗不過豆角先焯水，花點時間穿來穿去形成一個環，釀入魚肉
熱油煎熟，上碟加一點醬油．．．
就是這麼簡單