檸檬醬蛋捲

祗有蛋捲放冰箱隔天也會被消滅。。
繼前次蛋糊放進烤箱才記得沒混入麵粉
同一事蠢兩次就必定天生異品
所以呢。。。我平凡不過！！

檸檬醬不外乎檸檬汁、檸檬皮屑各一，細砂糖按個人、雞蛋兩只夠了、無鹽牛油４０ｇ
減牛油就要減雞蛋，每樣一直在減就什麼也煮不成，牛油液化下混蛋才成混醬
結論：倒三角形前就要離鍋，現在煮稠了，不是我想要的效果，我要慢流動的
檸檬醬酸酸的，舌頭被蒙過啦！！一片兩片。。。三片

今次３蛋＋１黃，低筋不用韓國不用日清，改用了另一牌子的日本粉
細砂糖＋低粉各５０ｇ，植物油一小匙
烤箱１６０度１５分鐘
話說多了點蛋香，蛋糕體也好吃了一點

巧克力醬蛋糕

 

巧克力吉士醬
加熱 ：牛奶 100g   無糖可可粉  5g  
加入 ：粟粉 15g  紅糖 15g  拌勻
再加入　： 打散雞蛋1只  拌勻
再再加入　： 20g 巧克力塊 拌勻
全拌勻後細火煮稠，放涼後置冰箱待用

黑巧克力粉 1/4 小匙、 1/2 湯匙蛋糊、1湯匙蛋白霜，拌勻後倒入唧花袋
無糖巧克力粉 1/3 小匙 、 1/2 湯匙蛋糊、1湯匙蛋白霜，拌勻後倒入唧花袋

我覺得內餡巧克力醬，蛋糕體就減糖啦！
蛋３只　紅糖１小匙　牛奶 30g  低筋粉40g  粟粉 10g  鹽少許  香草油 1小匙
很久沒烤蛋糕了，感覺消泡

芝士蛋白蛋糕

6" 圓模具

蛋白100g   cream cheese 100g

  椰漿70g  牛奶50g  白砂糖45g

低筋粉40g  無鹽牛油10g  

幼鹽、白醋 各少許

水浴法 

低層

150度10分鐘

130度15分鐘

中層

150度10分鐘

出爐脫模脫白報紙,鋪上保鮮膜防表面乾涸

香蕉磅蛋糕

之前買的香蕉剩餘了三根 , 皮已黑黑了 , 香蕉味更濃 ,
今晚拿來做蛋糕消化了它

 

 

烤箱 160 度 10 分鐘 , 再轉 150 度 20 分鐘
1. 雞蛋2只
2. 細砂糖 35g
3. 幼鹽      少許
4. 香蕉泥 100g
5. 低筋粉 80g
6. 溶化無鹽牛油  50g

1+2+3 打發蓬鬆 , 滴下有明顯痕跡 , 可寫 8 字
加入4拌勻
分3 次 +入4 拌勻
加入 5 拌勻
完成

芝士蛋糕

又來 Cheese Night ~~


這個真真的很好吃 , 吃不完的 , 冷藏後一定要回溫才吃 (￣ー￣)

怎好吃 但 也不可能每晚都要吃啦 !!!!
自己做又不吃 ....
我有吃過一件啊  ....................
下次我就切大塊大塊的 ........ 哼 (´;ω;`)
就是一直被咕嚕咕嚕的咒罵 , 你快變男版嫦娥啦  ^(o.o)^
好 ~~ 我就啃下最後一小件 !!!

以前做過輕芝士蛋糕 , 出爐脫模 .... 軟趴趴的 ~~~
掉了在地上  , PK (/_T)
這個是參照網上的兩只蛋芝士蛋糕來做的
當然 , 我壞習慣又發作
本來我想全用粟粉的 , 但這個是要水浴 , 我怕粟粉遇水變成凝膠狀 ,
但我認為粟粉會令蛋糕體更輕 ,
粟粉量好了也倒回 , 就調低筋與粟粉各一半好了 !!!!

六吋圓模具 , 內鋪上烘焙紙
烤箱130度 60分鐘 , 水浴法
模具底可包上錫紙 , 我就放在碟上沒包錫紙

芝士麵糊
cream cheese 100g
whipping cream 80g
無鹽牛油 20g
隔熱水拌勻至細滑
逐一加入蛋黃2只 , 拌勻
再加入低筋粉 、 粟粉各 15g , 拌勻至沒粉粒

蛋白霜
蛋白兩只
白醋少許
細砂糖 30g
打發至硬性

mix
1/3 蛋白霜  加入 芝士麵糊 拌勻
全倒回蛋白霜cut and fold

藍莓芝士凍餅

 

很久沒做甜品了。
這組烤模也買了一段時間，Oreo 也一樣．．．
都是原封不動的放在廚櫃裡！！
於是乎就做一個最簡單的凍餅！
藍莓醬和餅底都是前一晚做好的；因為沒動力一直做下去，
終於分開了兩天來完成 ~
小小一個就不會覺得膩，如果祗做三個就最 perfect ~
因為我的是伴藍莓醬來吃，所以細砂糖份量不多， 其實糖、鹽是提味而已
一點點就可以了我認為．
烤的過程，蛋糕會澎漲一點，出爐遇冷也會回縮一些

 餅底：OREO 80g 清走內餡

　

  放置入食物袋壓碎

 

 OREO + 12g 無鹽牛油拌勻,平均放入模具內壓平+壓實，放進冰箱一小時

cream cheese 130g + 20g 細砂糖打發至細滑

+25g蛋液 + 1湯匙檸檬汁 + 50g whipping cream + 一少撮鹽

+1小匙粟粉拌勻，平均放上餅底上

烤盆放入熱水蒸烤

烤箱 160 度 30 分鐘

出爐後鋪上保鮮膜，待涼送入冰箱

母親節的芒果蛋糕卷

  

 

昨天買不到低脂的 cream cheese，於是改買了 sour cream　酸忌廉
sour cream 不可跟cream cheese 一樣的做法，不可做燙麵糊，
因為sour cream 裡的蛋白質遇熱就會結粒，就要再隔篩了！！
再加上剩了的檸檬醬抹在蛋糕體上，又甜又酸！！

燙面芝士火龍果戚風

 

飯後吃火龍果

他的皮用來烤蛋糕

 水果的會先用鹽水浸一會再刷乾淨

打成泥是桃紅色的

烤完後顏色差不多退掉

那就沒人會發覺我在攪什麼鬼

再鋪上之前做的檸檬醬和鮮奶油

簡直神不知　　鬼不覺

還會讚讚讚．．口可 口可  口可 ~

否則一定會被武林絕學．．．音波功震碎經脈：

 [攪什麼鬼呀....五顏六色．．怎吃 ~ ]

 

 

 

材料：
１．烤箱預熱１４０度
２．火龍果蛋糊
ａ．火龍果皮一只加５０ｇ鮮奶打成泥
　　fat free cream cheese ５０ｇ
　　１０ｇ鮮奶
　　細砂糖１０ｇ
　　隔水煮至溶化
ｂ．蛋黃三只分次攪拌加入Ａ，加入少許鹽、２小匙自製的香草精 [ vanilla extract ]
ｃ．低筋粉、粟粉各２５ｇ過篩加入己混蛋黃的Ａ裡拌勻，保溫備用
３．蛋白霜
　　蛋白三只　醋少許　細砂糖３５ｇ打發成小勾
４．３/５蛋白霜分三次加入火龍果蛋糊拌勻，拌勻後倒回剩餘２/５的蛋白霜裡
　　cut and fold，完成後倒入戚風模裡，輕敲幾下，震破氣泡
４．１４０度烤２５分鐘再轉１５０度 １０分鐘
５．出爐後離桌面一呎高空放手，敲出氣泡後就不用倒扣方法，放涼脫模