給我玩的．．．蟹蓋

美食博覽買回來的帝皇蟹，鮮甜的蟹腳外．．
蟹蓋給我煮了．．．
去圖　

第一道菜是：滑滑薯蓉煙肉焗蟹蓋
當然先做軟滑薯蓉啦！！

馬鈴薯刷淨外皮，加一點鹽在冷水中，水要蓋過馬鈴薯煮２５－３０分鐘，
筷子可以穿過就已經熟透了，趁熱時將馬鈴薯去皮壓爛．
做了４００ｇ薯蓉：鹽１/４小匙、黑胡椒、香草各少許，
　　　　　　　　　無鹽牛油、鮮奶油各２０ｇ
　　　　　　　　　我加了一小匙介辣，感覺味道多了層次
　　　　　　　　　適量的煙肉和洋蔥切碎，炒香後鋪在薯蓉上
　　　　　　　　　芝士刨碎在上面
烤箱２００度１５分鐘

第二道：蟹膏蛋白炒飯

這隻帝皇蟹的膏不多，炒飯就剛好，帶點味道就夠了！
蛋白用了兩顆，黃薑粉和鹽小量
洒上蔥粒，攪掂
香噴噴～
我不會下油炒飯的，飯很吸油
煮米的水比平時的減少一點，飯就較乾瀝，有隔夜飯效果

另加第三道：蛤蜊煮白酒

１００ｇ水煮沸後加入洗淨的２５０ｇ蛤蜊，慢火煮至全打開
我喜歡酒味重一點，關火後加入１００ｇ白酒，

避免了酒精被煮至蒸發，而且白酒同時也被蛤蜊湯稀釋，
鮮甜的湯，鹽也不用放，
一點點黑胡椒和香茜已經足夠提味！！！