邪惡的酥皮蛋撻

 

爬文看誰做出來較美

卻很令我思想鬥爭

有人說：想做就去做

  

 油酥的油量多的很驚人，

很不安的感覺．．但我又真的想試！！

烤出來不是咬一口就酥得掉下地，因為我也減了一點油

但也不錯！

不過，不會再做了．．

烤完．．

一邊吃一邊碎碎念

自殺 ~ｉｎｇ

  

不想花錢和浪費酥油，於是油酥部份就用了豬油

要做酥皮，什麼都不及用豬油做得酥 

又在網上查看怎煮出豬油

白滑的豬膏切丁放進鍋裡，調小火，

再加進一碗清水一起煮

煮出來的油就會乳白色的

油涼了後我會篩去炸完的豬膏

這個份量應該可做１５只

自己來加減份量，要更酥就加多油份就ｏｋ

 我的心理關口祗到這程度

水皮的粉量調多了，油酥的油減少了、粉也加多了

水皮：

中筋粉９０ｇ　蛋王一只　吉士粉１/３小匙　

豬油２小匙　鮮奶６０ｇ

攪拌後搓成團就可以了

蓋上濕布一小時

油酥：

低筋粉９０ｇ　無鹽牛油５０ｇ　豬油７０ｇ

搓成團按成四方形，保鮮膜包好放進冰箱

〔豬油成固體的硬度不夠，混牛油和粉類會有這效果〕

蛋液：

清水５０ｇ + ２５ｇ細砂糖小火煮溶

雞蛋一只　鮮奶７０ｇ，全部攪拌隔篩

做法也是水皮包著油酥，三折和四為一組捍開，我重覆做了四次

每組做完後都放回冰箱半小時

酥皮按入撻模後放回冰箱冰硬

我祗烤了三只 ，其他都放在冷藏庫〔冰箱〕

其中一只，掃上兩次酥油對摺再捍，看看分別

 〔酥油是植物油和麵粉１：１炒出來的，本來打算做芝麻酥餅的〕

酥皮比餅底更快熟透

烤箱１８０度１２分鐘左右，蛋液已開始有小泡泡冒起

烤箱門打開一吋讓溫度稍降，再烤３－５分鐘，

烤箱關火後也關上門燜熟蛋液就ｏｋ

約３－５分鐘吧！！

烤的時候，會看到油份在蛋撻皮上游來游去，忽高忽低

 一次就好了！！