沙翁 Sweet Puff

今天逛書店，看了一本中式甜品書．
原來小時候最喜歡吃的沙翁【ｓｗｅｅｔ　ｐｕｆｆ】；外國人的冬甩．跟做泡芙材料是一樣的．祗不過沙翁是在鍋裡炸的 ，然後灑上細砂糖來吃．
跟法國甜品沙巴翁【法文：sabayon】相似，但沙翁不會好像沙巴翁混雜果一起吃的．
沙翁從前又叫做炸蛋球，一定要新鮮做好才好吃．因為是自己做的，糖份可以依自己喜好調較．

 

材料：

高筋粉６０ｇ　咸味牛油４０ｇ　水１００ｇ（可用牛奶代替）　細砂糖１ｔ　雞蛋兩只
（因為我用咸味牛油，所以沒加鹽）

做法：
高筋粉過篩(備用)　
雞蛋打散　(備用)
１．水＋牛油＋細砂糖慢火煮沸
２．高筋粉過篩倒入 １，用木匙拌勻成團後關火
３．麵團溫度下降後加入雞蛋 (分４－５次) 蛋漿拌勻後才可加第二次，直至麵糊呈倒流三角型
４．熱油一鍋
５．麵漿用匙放入滾油中翻動直至炸熟，置吸油紙，再灑上細砂糖．