核桃大理石磅蛋糕

 

曾經在網上面找磅蛋糕的食譜，但成品太甜和太硬了．

今次改用了Carlo 老師的配方來做．
本來以為６０ｇ糖會很甜，但烤出來很好吃，不甜．

 材料：

Ａ．蛋黃２只　細砂糖２０ｇ　低筋粉１００ｇ　無鹽牛油１００ｇ　ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ１/４ｔ

Ｂ．蛋白２只　細砂糖６０ｇ

Ｃ．無糖可可粉１０ｇ

核核放面裝飾

8cmX17cmX6cm烤盒

做法：

１．無鹽牛油打發後加入細砂糖拌勻
２．蛋黃打散分4-5次加入奶油中,每一次都要確實攪拌均勻才繼續加蛋液
３．.將過篩的粉分2次加入
４．用橡皮括刀從底部翻攪上來的方式將麵糊攪拌到呈現具光澤的狀態
５．將蛋白打發成為尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡)
６．挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻
７．然後再將拌勻的麵糊倒入其餘的蛋白霜中混合均勻
８．麵糊的一半舀出到另一個乾淨盆中,將巧克力粉過篩加入攪拌均勻
９．原味麵糊與巧克力麵糊交錯放入烤盒中
１０．用抹刀或湯匙由底部舀起畫圈圈使得麵糊呈現交錯的黑白花紋
１１．放進已經預熱至160度c的烤箱中先烘烤１０分鐘
　　　用小刀在中間劃一度痕，再烤３５分鐘
   　　 (烘烤至時間到時,用竹籤插入沒有沾粘即可)
１２．出爐後將蛋糕倒出放到鐵網上,表面輕輕罩上一層保鮮膜避免乾燥放涼
１３．完成