裸麥南瓜葡萄乾吐司

中種法
１２兩吐司模
中種+低溫發酵24小時 


一.中種麵團
材料：
高筋麵粉２００ｇ，速發酵母(instant yeast)３/４ｔ，南瓜泥８５ｇ  鮮奶８５ｇ
作法
１．南瓜去皮蒸至熟軟，壓成泥狀
２．將南瓜泥倒入所有材料中攪拌成為一個沒有粉粒的麵團
３．放入保鮮盒中噴些水蓋上蓋子,室溫發酵1-1.5小時至2倍大

二.主麵團
材料:
中種麵團全部，高筋麵粉３０ｇ　祼麥粉５０ｇ　南瓜泥４０ｇ　鮮奶30g　 細砂糖２０　鹽１/４ｔ　無鹽奶油２０ｇ
葡萄乾一撮(RUM酒浸一小時) 
做法
１．將中種麵團加入所有材料(葡萄乾除外)
２．所有材料直接攪拌勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
(南瓜泥保留少許，視乎手麵團濕黏度斟酌添加)
３．摔打麵團可以撐出薄膜即可
４．葡萄乾加入麵團中
５．將麵團滾圓，麵團表面噴一些水，放進冰箱低溫發酵

 

  
６．桌上及麵團灑些高筋麵粉移出到桌面

24小時低溫發酵漲大了兩倍

７．將麵團中的空氣壓出來
８．麵團平均分割成3等份，滾成圓形，蓋上濕布休息１５分鐘

９．捲好的麵團收口朝下朝內間隔適當排入吐司烤模中

１０．在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘
１１．麵團約發酵到烤盒平模,表面輕輕刷上一層全蛋液
１２．放入已經預熱到１７０度的烤箱中烘烤３８分鐘
１３．出爐後馬上從烤模中倒出來,放在鐵網架上放涼