廈門炒米

為什麼叫廈門炒米
不知道啊
跟星洲炒米不是來自星洲、楊洲炒飯也不是來是楊洲一樣．．
我祗知米粉會是橙紅色和酸酸甜甜的

繼煎鍋壞了還沒有人去買新．．回來之前
仍用瓦鍋充當．．吧！
用來炒米粉壞處是傳熱慢，就所謂沒有了【鑊氣】變成【鍋氣】
吃炒米粉、炒麵不會是熱辣辣的，熱空氣包裹著粉麵，就會變的軟趴趴
我覺得浸泡粉麵是最重要一環，粉麵泡太久怎也炒不好的，越炒越爛
味道好不好已是其次，最後就要打散熱氣團
炒粉麵我都是用夾子，鏟子容易把粉麵弄斷

五柳菜就是五種瓜類用糖、醋醃成的漬物

义燒和蔥段，芽菜是不需要的，也沒加入

鮮蝦冰過一會再剥殼較容易，鹽、胡椒粉、痳油先醃，煎熟

凍水泡開米粉，好處就是不怕浸泡過頭

沸水浸泡，時間要抓緊，否則．．糊了

浸泡凍水跟沸水分別

前者浸泡後沒彈性，澀乾後不會黏成一團

後者則相反

我較愛後者

瀝乾後在鍋裡加點油，把米粉兩面烘成乾脆的米粉團

把剩餘的水份也蒸發走

酸汁：我用五柳菜、蕃茄汁、糖、水來煮製，生粉勾茨

醬汁濃稠、甜酸按各人喜愛吧

最重要不要忘了加白醋來控制酸度

米粉團吸收了醬汁，很輕易的打散

因先前米粉炸過的，遇上汁液就不會變得濕濕的

繼續中大火令汁液收乾

最後放入所有配了