油皮及酥油皮

可作６個
油皮油酥麵團
油皮麵
２５ｇ/個

材料：
中筋麵粉８０ｇ　糖粉　８－１０g　豬油３０ｇ
冷水３０－４５ｇ

作法：

１．糖粉豬油先混合再加已篩過的麵粉，用手搓揉５－６分鐘成一個沒粒狀的麵團

２．用保鮮膜包蓋　鬆弛３０－４０分鐘 

　

油酥麵皮部份
２０ｇ/個

材料:：

低筋麵粉８０ｇ　豬油４０ｇ

作法：

已過篩的麵粉加入豬油　搓成沒粒狀麵團即可，不可搓揉太久，以免出筋 

蓋上保鮮膜放入冰箱備用

油酥作法：

１．油皮麵皮分成六等份滾圓(25g/個)

２．油酥麵皮分成六等份滾圓(20g/個)

圖上六粒：油皮麵皮　圖下六粒：油酥麵皮

３．油皮麵捍開成圓塊，包裹一粒油酥麵皮，捏緊收口滾圓

包裹好了

 ４．將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息１５分鐘

 （做兩次這工序）