鹵牛鍵

 

 

 既然大家吃得那麼高興，又肯擺ｐｏｓｔ我拍照

我一定不會逆意的

雖然，鹵汁新煮，味道還不濃

不過，加一點芝麻油和沾我買回來的山西老陳醋 ，

也好吃

 

 

前前前幾天買的鹵水香料，內容是什麼東東就是問老闆的

上：草果 、小茴香

中：花椒、桂皮

下：八角、沙薑、甘草

 

洗淨後全放入煮沸中的２公升水裡繼續小火煮個多小時

然後加入醬油、老抽、魚露、冰糖、雞粉、鹽調味

  牛鍵我也先用熱水煮了一會後才放入汁料煮

三煮三焗，攪掂

放在冰箱浸了一晚

 

 

 

晚餐沒煮飯，做了這個簡單麵食

薑蔥蚝油炒麵，當然是偷師於阿娘啦　^.^

我喜歡大量薑蔥，很香的

 

 

再加時令菜一碟，蒜泥炒豆苗

我不喜歡太複雜的做法，所以沒加瑤柱

起酥條

居然荼毒了家人

因為很好吃．．又夠酥

少不了我愛吃的黑芝麻

放在冰箱差不多一星期了，每次看到他漲卜卜的，會很開心的

〔可能我有點變態〕

是因為他有生命；才會鼓起的啦

在冰箱拿出來沒回溫就直接擀，否則麵團回溫就便會黏著，不好做，

也會導致失敗

今次是用這個做法的

酥皮２

 習慣先用一半來做

 

 

擀開方塊再切成每條１ｃｍ

最後發酵用了兩小時

表面擦上蛋液和洒上黑芝麻

烤箱１９０度２０分鐘

酥皮２

這個是旅行回家的第二晚的傑作
忍了十多天沒攪攪震
聖旨說旅行前不可再買東西放冰箱
因為家裡有．．鬼啊
有隻貪玩冰箱頑皮鬼
試過幾次家裡整天沒人在的時候
冰箱那組電就會跳制，奇怪的就是有人在就不會這樣的
所以．．我說一定有鬼啦！！！
為了不想再玩猜猜冰箱遊戲，決定拔電制，休息休息
剩餘物資就寄放別人家．．

 翻看家中的舊書．．[糕點烘焙]

這個做法感覺上很好操作，麵團較有彈性，
有薄膜的伸延性，擀開時就不易弄破．
 加上天氣涼了，決定做這個．
我很喜歡做酥皮，因為．．不易做得好，做好了又不一定起酥，
當天初玩烘焙時失敗的陰影
現在．．我要他任我搓圓按扁

書中是用酥油的，但我改用無鹽牛油
包裹的酥油書中是麵團發酵後重量的２５％
但我遊魂去，居然用了１７０ｇ
做完後才發覺出錯！！！
打出薄膜才包裹牛油，這個方法比直接搓成團的好
下次再認真做多次．．
酥皮製的小朋友會很受歡迎

 

麵團：

高筋粉２００ｇ　低筋粉５０ｇ　鹽１/２ｇ　細砂糖３５ｇ

全脂奶粉１２ｇ　酵母１/２小匙　凍水１３０－１４０ｇ

攪拌光滑才加入鹽和無鹽牛油

繼續攪拌至有薄膜

完成後總重為４５０ｇ

１７０ｇ無鹽牛油＝３８％

如果２５％＝１１０ｇ

與以前做的粉量４０％是差不多

 

 

 

包裹牛油後擀開，３折再４折重覆了三次

每做完一次放回冰箱３０分鐘後再擀

步驟完成封好放冰箱待用
〔基本上我會放在冰箱好幾天才會用〕