連續做了兩次Ｐｕｆｆ都失敗，今次再接再厲．
在網路上爬文看一下出錯處在那．最後發現大家的共通點都是用２００度火，祗是烤的時間長短不同而已.
由於我的理念是爐溫太高而令泡芙馬上烤熟就漲不起來． 所以．．． ＞”＜～
今次決定嘗試用２００度火
哈哈~~ 終於．．．Ｐｕｆｆ 比我更高，味道跟店賣的一樣 好吃 ！！！
打發動物性鮮奶油
材料:
動物性鮮奶油１００ｇ，細砂糖１０ｇ
作法：
１．將細砂糖倒入動物性鮮奶油中使用打蛋器低速打至尾端稍微站起來的程度
２．打發好的鮮奶油放冰箱冷藏備用
可做16小球
材料：
低筋粉６０ｇ 水１００ｇ(水可用牛奶代替) 咸牛油４０ｇ 細砂糖１ｔ 雞蛋２只 雲利拿香油數滴
作法：
低筋粉先過篩
雞蛋打散備用
１．水、牛油、細砂糖放入鍋慢火煮沸
２．調慢火將低筋粉全倒入鍋中用木匙快速攪拌
( 一邊攪拌到粉變成有一點透明不沾鍋才能關火)
３．攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即離火
４．麵團放涼後將打散的雞蛋分4-5次慢慢加入，每一次加入都要攪拌 均勻才加下一次的蛋液 加入香油
５．約加到2顆蛋時就拿起木匙，如果麵糊呈現倒三角形緩慢流下的程度就算是完成，即使還有雞蛋液也不要再加了
６．麵糊裝入擠花袋中，用0.5cm口徑的圓形擠花嘴在不沾烤盤布上
７．手指沾水將麵糊尖端稍修飾抹平
８．在麵糊上噴灑一些水(避免一進爐就將表面烤乾影響膨脹)
９．放入到已經預熱至２００度的烤箱中烘烤１５分鐘,然後將溫度調整為１７０度再烘烤８分鐘，最後關火悶５分鐘再出爐(中途不可以開烤箱,以免冷空氣進入影響膨脹)
１０．出爐後移至鐵網架上放涼
有好幾個月沒烘麵包了；奶油千層吐司是今年的第一炮．
很喜歡做酥皮的 feel，不過．．吃這種牛油含量多的食物，很快會超標喔！！
我也是跟ＣＡＲＬＯ的食譜做的：
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)
材料:
高筋麵粉２７０ｇ 低筋麵粉３０ｇ 速發酵母1/2ｔ
鹽小撮 細砂糖３０ｇ 牛奶２００ｃｃ 無鹽奶油２０ｇ
麵團中間塗抹無鹽奶油:30g(室溫軟化)
表面裝飾:全蛋液
作法：
１．所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
２．然後將牛油加入慢慢混合均勻
３．抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次，我仍然沒有麵包缸）
４．將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
５．.將麵團做第一次發酵60分鐘
(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
６．桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
７．麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型,蓋上擰乾的濕布休息15分鐘
８．桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開成為50cmx30cm的長方型
９．將軟化的無鹽奶油薄薄均勻塗抹在麵皮上
１０．麵皮由短向緊密捲起,收口及2端捏緊
１１．然後將柱狀麵團對折
１２．用刀在麵團中央切一刀,前端不要切斷
１３．將2條麵團像麻花般交錯纏繞(不需要繞太緊)
１４．收口捏緊,放入吐司模中
１５．在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘至滿模
１６．烤箱預熱至170度c
１７．進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
１８．放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
１９．出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
這個豬肉乾很容易做又好吃，比我想像中簡單多了．
材料：
豬肉 640g 魚露 1 1/2 大匙 醬油 2 大匙 米酒 2 1/2 大匙 糖 140g 柳橙汁 1 1/2大匙 雞精粉1t 油1T 蚝油 1T
黑糊椒碎
作法:
材料全拌至膠狀，醃製後，包裹在保鮮紙內壓平約
２０ｃｍ x ２０ｃｍ，然後覆上烘焙紙上，再移往烤盤
預熱180度 10分鐘 放進烤箱用120度烤15分鐘 150度烤10分鐘 再調高至180度 烤3-5分鐘 令表面上色 放在烤箱５分鐘後取出
