純用酵母液的出品

 

三天前祗用酵母液來做麵團！
本來我認為酵母液不可以令麵團發酵至二至三倍大的，
今天，答案出來了．．．是可以的；只是時間問題！！

酵母菌仍很活躍，而且帶有一股香味，這香味是速發酵母沒有的！

從做好的麵團開始放在室溫發酵，睡覺時就放入水果格，是我家整個冰箱較為最不凍的地方（５度）
當我在家時就拿出來放在室溫發酵，因為我怕他會壞掉，終於第三個晚上．．．就變成這個程度了！
不過．．．我又剛想到．．．根本不用放入水果箱的，直接室溫發酵是沒問題的，真笨．．．
發酵時間也會縮短，下次再來改良玩法．．．！！

麵團放模具內進行最後發酴，放置在室溫５小時，祗到７分滿
太想快快見到成品，於是乎．．．入爐
１６０度２０分鐘，比平時多５分鐘；是因為放在模具內有隔熱的可能性，

所以加多了烘烤時間．

結論：酵母液份量要減少１０－１５ｇ，所以手粉太多影響口感，外皮變厚了，
　　　組織像麥包那樣比較粗和扎實，亦有可能最後發酵時間不夠而形成，
　　　用速發酵母的白麵包就有牽絲和有彈性，
　　　麵包帶甜，也帶一點酸．．
　　　我不知道是發酵過頭還是水果酵素的味道；有待下次再來
　　　感覺．．．重！！！

　　　

          ０３/０７剩下來的酵母液仍是活躍