蛋黃綠豆酥

做過幾次這種酥餅，就是水油皮彈性不夠．
每次都是要將水油皮桿大一點才可將餡料包緊收口，
所以，底部會較厚和酥餅旁有深的摺痕，不光滑．
今次做的水油皮部份延展性比之前的好．
放在虎口上很容易推開又光滑．．

剛好今天颶風不用上班，又來烤這個．．
上次，也想用孟老師這個配方來做棗泥餡的，不過自作聰明．．．
全掉了，祗好用回以往的配方．

可做１０個

材料：

水油皮：
中筋粉８０ｇ　糖粉１ｔ(約５)　烘焙店買的豬油３０ｇ(老師用無鹽牛油)
溫水３０－３５度４２ｇ　(因我ｈａｎｄｌｅ 不到，所以用少了８ｇ，太濕漉漉了，下次會嘗試全加進)
糖粉　 豬油　先攪拌再加入麵粉和水，搓揉成團，
蓋保鮮膜室溫放置半小時以上．
每份１５ｇ
油酥：
低筋粉７０ｇ　烘焙店買的豬油３８ｇ(老師用無鹽牛油)
搓揉成團放冰箱備用．
每份１０ｇ
鹹蛋黃１０顆，洗淨後用紙抹乾水份，放進玫瑰露酒浸約１０－１５分鐘吧
１００度烘約５－８分鐘　蛋黃烘太久會乾裂的．
綠豆餡今次加了一個鹹蛋黃　１Ｔ奶粉下鍋炒，綠豆餡每個３０ｇ包進鹹蛋黃備用．
包製過程跟之前的一樣
刷上蛋黃液　烤箱１７０度烤２５分鐘