燒腩仔

燒肉多帶骨又肥膩，燒腩仔要細塊、沒帶骨卻帶一層薄薄的肥；皮要脆才好吃，沾英式黃芥末更好吃．

 

 材料:
１．五花腩５８０ｇ　蒜泥２０ｇ　細砂糖1/2ｔ　鹽１ｔ　　雞粉1＋ 1/2ｔ　五香粉少許
２．玫瑰露酒少許

做法：

Ａ． 五花腩洗淨，大熱水煮５分鐘，抹乾水份，用义子在皮上刺孔 (這樣皮才會脆)
Ｂ．材料　１　全塗勻五花腩上，放涼處掛起風乾兩小時再刷上酒　再風乾　醃一個晚上
　　(刷完酒後我放回冰箱醃製一晚，沒帶上盒蓋）
Ｃ．鍚紙包著五花腩，皮上洒粗鹽 醃兩小時
　　 (粗鹽我洒上薄薄一層，這才不會太咸，當然視乎自己口味加減）

Ｄ．烤箱預熱２５０度　烤２０分鐘後再調低爐溫２２０度烤３０分鐘
Ｅ．刷走皮上面的鹽，待涼後切件