東坡肉

 

我說體態肥美
你說肥而不膩
我說祗遠觀不可褻玩焉
你說骨子裡有離騷
我說玉環獨愛洗凝脂
你說御宇多年求不得
我說在此刻突然見到你
你說手牽手我們一起走　

我說把你一生交給我

 洗乾淨、抹乾，ｓｍ時間將你挷

加入合時栗子跟你玩

用點天然香料把你醃

祗用老抽醬油有咸味沒香味

冰箱有的香料就拿來一起煮吧

桂皮、香葉、果皮、蔥and薑 

有人說既然花時間去煮，煮多點較伐算

６００ｇ分三件約６ｃｍ．．點到即止  回味無窮

由於量少，注入鍋的水份也不太多

所以先用老油將上層上色，就不怕煮透後上色不均

但亦可用煮到一半時間將肉倒轉的

網上的做法也都差不多

先炸過表面的我覺得會很油

先灼沸水的我也覺肉變老了

一動不如一靜

炆燉時油脂溶入汁液裡更好

糖亦有封鎖作用

糖份令表面．．閃光

肉質帶點甜，視覺、味覺被騙

不知不覺．．．這陷阱偏你遇上

80g冰糖 油一湯匙慢火煮成焦糖

注入高湯250g 清水300g  紹興酒150g 香料：桂皮、 八角、香葉、蔥、薑 

煮沸轉小火煮一小時

轉極小火炆燉一小時

小小火燜燉肉嫩，凝脂入口即溶．．酥，不覺膩

汁液也很捧

我將它放冰箱一天後再小小火翻熱，更入味啦

這是古人的佳餚，怎好吃的對現代人不太適合吧

實在太邪惡！！！