紅蓮子浸泡後去皮
蒸煮後壓成蓉後再過篩，蓮蓉更細滑
過篩後，加生油下鍋慢火炒，甜度視乎個人口味，小心炒焦
( 主要是細砂糖和麥芽糖）
這此用橄欖油代替豬油做酥油皮
註：用橄欖油做的油酥皮過程，水油皮比較易乾
可做５個（扁的約７．５ｃｍ/個）
水油皮：
中筋麵粉７０ｇ 橄欖油２０ｇ 冷水３０ｇ
將全部材料用手搓約５－８分鐘，用保鮮紙包好, 放置３０－４０分鐘
油酥皮：
低筋麵粉６０ｇ 橄欖油２０ｇ
將全部材料用輕壓搓成團，放進冰箱備用
可做１２個（圓約５ｃｍ/個)
材料：
水油皮：
中筋麵粉１２５ｇ 糖粉１５ｇ 橄欖油４５ｇ 冷水６０－６５ｇ
將全部材料用手搓約５－８分鐘，用保鮮紙包好, 放置３０－４０分鐘
油酥皮：
低筋麵粉１２０ｇ 橄欖油６０ｇ
將全部材料用輕壓搓成團，放進冰箱備用
材料
餡料
綠豆餡
綠豆餡製法
蛋黃６只
蛋黃去殼後洗淨，抹乾水份，灑上酒，先１５０度烤１０分鐘
２．油酥皮六份
油酥皮製法
作法：
１．綠豆蓉(５５ｇ/個)包一粒已烤好的蛋黃
２．油酥皮捍開包裹一粒蛋黃綠豆餡，收口捏緊朝底
３．包裹後壓平，表面刷上蛋液，撤一點黑芝麻
４． 放入已預熱１７０度 焗２５分鐘
５．完成
