出油的自製咸蛋

浸泡差不多一個月時間 , 做了六只咸蛋

用廚紙抹乾淨, 再用酒浸洗一下 ( 有說這程序可令蛋黃出油的 )

煮一鍋沸水 , 關火放大量粗鹽至飽和 , 待涼倒入已消毒瓶子

( 玻璃瓶我先用沸水浸燙 , 再用熱風筒吹一遍 )

鹽水涼了把鴨蛋放入再倒入約一湯匙酒

再用小碗壓低浮上來的蛋 , 加蓋就完成了

因為生水若抹不乾 , 壞掉那就是浪費心機與時間

反正都是撥殼食用的

 

炸薯絲蝦球

蝦膠沾蛋液裹上薯絲就是那麼簡單
油溫不高 薯絲不脆
出鍋撒上紅椒粉或沾蛋黃醬

 

苧泥芝士波波

繼剩餘的２００ｇ苧泥用來做炸物，配啤酒 I-Chi-Ba-n
蝦泥在店買的，我想漂亮些就加了紅蘿蔔泥，視覺上有了層次感
苧泥加入２０ｇ薯粉，作用是黏一點，搓長條形均分比較一致
最後是乳酪
完成品的乳酪呈流動性代表裡面都已熟透，所以我選蝦肉。。
包裹好了後一層蛋漿再一層炸粉。。。下油鍋
攪掂　

蝦多士

很久很久沒吃過了
餐廳的餐牌上都消失這道小食了
原因 ? 都是離不開經濟效益吧

蝦多士當然是蝦與麵包
以前在外吃的都是用油炸，
在家做若油溫不高．．麵包就會吸收大量的油
最後兩片孖潤腸都不用塗潤唇膏了
我的選擇是．．．烤
油炸的多了一份濕潤，烤的也一樣好吃．．．
重點是善後工作　．．．　又不用太煩去處理炸用過的油

 做好的蝦膠用胡椒粉、一點點鹽醃，加一點小蔥

留下來的六只開邊蝦就沒醃了

 用了兩片麵包做了六份

上火祗烤一面，１８０度６分鐘

蝦膠、開邊蝦鋪上已烤的麵包

撤上黑胡椒、一點蒜鹽、香草

最後刷上植物油，刷牛油香味更濃

烤箱１８０度１２分鐘

刷上沙拉醬

手工魚蛋失敗之 part II

    

剩餘的 400g 魚蓉再加了 100g 冰水攪 + 撻 , 質感軟了很多
煮了幾粒來試 , 沒之前的扎實 , 不夠彈牙  ('A`)
在網上看到的 : 沒煮的噴上水霧 , 放在室溫幾小時 , 就會起變化 , 會變得彈牙了
還好今天比較清涼 , 將它赤裸裸的暴露於空氣中我就不敢了 , 保鮮膜輕輕的蓋著
稍後用淡鹽水泡著放入冰箱

結果會是怎樣  .... 就再繼續下回分解咯...... 嘿嘿 ~ 

 

宣佈失敗 , 有空再來做

為了掩飾 , 轉移視線 , 同場再做一份煎蓮藕餅
我覺得最好味道 就是 剩下來的魚骨煮湯 , 乳白色的魚湯好好好味道 ~~

涼拌海帶雲耳

  

 

在飯店裡常吃到這個小食，大多會是雲耳伴海蜇

我覺得煮海蜇比較痳煩，所以改用了海帶，

而海帶也含大量的碘

我好像做得太多了吧！

雲耳１００ｇ，乾海帶一梱，浸水後變成很多很多！！

我們一定吃不完的，所以．．要送走他啊．．

雲耳洗淨後用熱水煮了一、兩分鐘，澀乾

而海帶我感覺很不乾淨，怎清洗也很滑．．

於是用鹽巴清洗了他四次，洗出來的水才不混濁

我就看網教的，隔水煮半小時，再用凍冷水浸了一天

隔水後切成幼條

醬汁就用了：黑醋、蒜泥、乾辣椒粒、炒過的芝痳、痳油、醬油、

細砂糖、雞粉

再加入白醋味道更好我覺得
再用了半只切絲的紫紅洋蔥

冷凍後，拌一拌吃了一小碗

泡菜

ＭＲ．　ＭＡＲＳ　ＭＡ　ＲＥＣＩＰＥ

很簡單的做法，真的跟外面吃的差不多．
由於我比較性急，想到就會去做，所以就在南亞店買了辣粉．
可能我買的是大辣的辣粉吧，泡菜辣了一點．
第二天去韓國店裡看，也有分辣粉的程度．
最後，ＭＲ．ＭＡ　教我再加細砂糖，效果ＯＫ多了．

材料：大白菜　紅蘿蔔　辣椒粉　大蒜

　　　用了１９４０ｇ大白菜

　　　脫水：配方是用精鹽２．５％　＝　４８．５ｇ

　　　２４－３６小時

　　　　我用了５８ｇ幼鹽

原配方沒有大白菜的份量，大蒜(切碎)和紅蘿蔔(切幼)

各約１００ｇ的
我各增至１５０ｇ

細砂糖１％　辣椒粉５％　魚露１％
因為太辣　再加了３０ｇ細砂糖
壓實放入瓶內，蓋不要蓋緊

豬肉乾

這個豬肉乾很容易做又好吃，比我想像中簡單多了．

材料：

豬肉 640g　魚露 1 1/2 大匙　醬油 2 大匙　米酒 2 1/2 大匙　糖   140g　柳橙汁 1 1/2大匙　雞精粉1t　油1T　蚝油 1T 

黑糊椒碎 

作法:

材料全拌至膠狀，醃製後，包裹在保鮮紙內壓平約
２０ｃｍ x  ２０ｃｍ，然後覆上烘焙紙上，再移往烤盤
預熱180度 10分鐘  放進烤箱用120度烤15分鐘  150度烤10分鐘 再調高至180度 烤3-5分鐘　令表面上色　放在烤箱５分鐘後取出