洋薯豆腐糕

看舌尖上的中國 洋薯篇其中介紹的東西
洋薯、豆腐是主角，其他的食材家有什麼就用什麼好了
做法我都是跟做蘿蔔糕一樣
沒臘腸用了潤腸、冬菇切丁、半只洋薯切絲
豆腐半合、洋薯3只
蔥白、蒜泥增香味
沾米粉５０g
調味：一小撮鹽、一點糖、七味粉
蒸３０分鐘
切片煎金黃後繞了一圈美極醬油，帶上蓋一會
就好像煎美極蝦一樣香噴噴的。。。

 

 

椰汁年糕

印象中好像是第一次吃！

外面店賣的６吋也要百多圓．．好貴啦

 材料、做法又是簡單，所以決定自己做

快來讚讚我啦．．

  ＱＱ的不黏牙，又香椰子味

爸一口氣吃了７小片

正～～

除了用椰漿外，蒸盤抹了一點 Organic Extra Virgin Coconut Oil

這個很香的，天氣乾燥時我也可來作手霜用

蒸盤：25 X 13 X 6cmH 一個

糯米粉３００ｇ　澄粉５０ｇ拌混(我忘了隔篩，口感都沒影響)

２２０ｇ砂糖 + ２００ｇ椰漿小火慢煮至溶化

再加２００ｇ椰漿　５０ｇ奶拌勻後再加入所有粉類

打蛋器將所有混合物攪至沒粉粒

再加入１小匙植物油和１/３小匙extra coconut oil 拌勻

倒入蒸盤蓋上鍚紙，中小火蒸一小時

 冷凍後切片沾蛋液煎

 

煎堆look look

 

突然很想做這個，感覺上蠻易做的，

材料簡單，有的做法祗用糯米粉，但網上也有的也加入澄粉、泡打粉

如果即做即吃，根本不用加那兩種，也軟綿綿不黏牙 ~

暖油溫令燸米粉糊化，油溫慢慢上升令裡面的空氣和水份亦形成蒸氣令他澎漲，

因為我想要做空心的，所以沒準備要內餡！

 可做８只，每粒１５ｇ

 ２０ｇ糯米粉加適量水搓成團，燙熟後再入８０ｇ糯米粉，

２小匙細砂糖　６０ｇ暖水〔＋－〕搓成不黏手粉團

蓋上保鮮膜，鬆弛１５分鐘後就不太黏手

每粒粉團用母指壓入形成ｕ狀，輕輕捏緊，滾圓

再滾滿芝麻

由於體積小，當粉團遇上高溫油便馬上定形不會漲大了！
感到油熱沒冒煙就沿鍋邊放入，小火令油溫約保持120度左右，
太高溫便要離火/關火，

用筷子不停的慢慢攪拌，令煎堆平均受熱，

亦可輕輕壓扁利用油溫令他澎漲，手感會慢慢感覺得到他變輕了的
這做法內部組織仍帶軟糯，台灣說的很ＱＱ

 

再用４０ｇ粉團分別做了兩個各２０ｇ的，帶脆不QQ的，
粉團要捏得很薄，有一個破洞洩氣了～

另一個捏得不太圓，完成品呈橢圓形，不過裡面空心得很平均
但這個不可擠壓，祗可不停攪拌令他漲起來

 

 

 

 

  

 

蘿蔔糕

有人說：冬吃蘿蔔夏吃薑

前幾天，賣菜的人說:：十月蘿蔔小人參

 古醫書記載 [ 上床蘿蔔下床薑 ]

每句都真真押韻

翻翻網頁，蘿蔔益處也不少，

最低限度它的糖化酵素

能分解食物中的澱粉、脂肪等成分

 芥子油具有辛辣味，能促進胃腸蠕動，增強食慾，幫助消化

我從來都沒聽過這種話說

 好啦．．既然這樣，今晚買蘿蔔做蘿蔔糕

也算是最早的一次

 餡料少不了：腊腸、冬菇、蝦皮、蔥白、干貝

我喜歡將一份部蘿蔔切幼條 ，會有一點口感

 

腊腸 > 冬菇 > 蝦皮 先炒香，盛起備用

干貝先蒸１５分鐘，撕成幼細

鉋出來的蘿蔔絲煮至半透明，手切的蘿蔔絲加進一起煮

再用１/３雞粉、２小匙細砂糖、１/２鹽、小量胡椒粉調味

蘿蔔：粘米粉 約 １０：１，另加了半湯匙澄粉，

 粉比例不算多，所以蒸出來不會太硬

開小火搓成團狀後

所有餡料和蔥白倒進搓勻

蘿蔔應該是約１２００ｇ

 蓋上錫紙，中小火蒸了４５分鐘

蘿蔔絲酥餅

這個是突然附加想做的

蘿蔔糕下的副產品

因為用料不多，在蘿蔔糕的餡料就地取材就可以了，

一小撮蝦皮，一點蘿蔔絲

和

晚餐裡偷了一點點豬絞肉來做

 

蘿蔔絲先加點鹽脫水，蝦皮切細，連豬絞肉全煮熟

一點糖、一點點雞粉，

再加蔥粒備用

水油皮

我祗烤了四個，其他的水油皮用保鮮膜封好放入冰箱了

 

  

酥酥酥～　很好吃