蠔油鮮鮑魚

不消 5、6 分鐘攪定，
鮮鮑肉脆不韌，露荀爽甜，絕配到不行
若煮完後放進凍箱兩、三天，鮑魚更入味，肉收緊了，切片凍食，簡直是美味小食

鮑魚買回來後去殼和腸臟，放入生粉拌勻，用刷子便很容易刷走黑色物

沖洗後便白白淨

在鮑魚上界十字，較易入味，而且熟了便微捲

每支露荀通常祗用其 1/２ 或 ２/３，因接近頂部纖維粗糙，川燙後備用

料頭都是熱油後下鍋：薑沬、蒜沬、蔥段、乾蔥
再備蚝油茨汁：蚝油、老抽、糖、胡椒粉、生粉、水

料頭炒香後調小火，加入鮑魚，再加入蚝油茨，略炒至收汁