椰絲飽

材料:

老麵團：高筋粉２０ｇ　細砂糖７ｇ　鮮奶１００ｇ
(全部材料煮成團放進冰箱一晚,備用)

主麵團：

老麵團全部

高筋粉１５０ｇ　低筋粉２０ｇ　細砂糖２０ｇ　酵母１/２ｔ　鹽小撮　鮮奶油１Ｔ　鮮奶９０－１００ｇ   

椰絲餡：

無鹽奶油２０ｇ　雞蛋半只　細砂糖１５ｇ　椰絲６０ｇ
（餡料做多一點也沒關係，厚厚的餡很香）
拌勻後放冰箱待用

作法：

最後發酵完成後，麵團平均分開，再捍開，平均塗上椰絲餡
捏好，滾圓，最後發酵完成後
表面刷上蛋液和撤上芝麻
預熱烤箱１６０度２５分鐘

最後發酵完成

塗上蛋液和撤上芝麻

出爐馬上脫模待涼

 

葡萄酵母

第一天

葡萄酵母
器皿全部煮沸消毒．
葡萄１２粒(１１０ｇ)去籽
細砂糖３Ｔ(５０ｇ)
煮沸後的冷水 ２００ｇ

２４小時後

48小時後 泡泡開始減少了

蓮蓉餡

紅蓮子浸泡後去皮

蒸煮後壓成蓉後再過篩，蓮蓉更細滑

 過篩後，加生油下鍋慢火炒，甜度視乎個人口味，小心炒焦
( 主要是細砂糖和麥芽糖）

水油皮(橄欖油)

這此用橄欖油代替豬油做酥油皮
註：用橄欖油做的油酥皮過程，水油皮比較易乾

可做５個（扁的約７．５ｃｍ/個）

水油皮：

中筋麵粉７０ｇ　橄欖油２０ｇ　冷水３０ｇ
將全部材料用手搓約５－８分鐘，用保鮮紙包好, 放置３０－４０分鐘


油酥皮：

低筋麵粉６０ｇ　橄欖油２０ｇ
將全部材料用輕壓搓成團，放進冰箱備用

可做１２個（圓約５ｃｍ/個)
材料：
水油皮：

中筋麵粉１２５ｇ　糖粉１５ｇ　橄欖油４５ｇ　冷水６０－６５ｇ
將全部材料用手搓約５－８分鐘，用保鮮紙包好, 放置３０－４０分鐘

油酥皮：

低筋麵粉１２０ｇ　橄欖油６０ｇ
將全部材料用輕壓搓成團，放進冰箱備用

蛋黃綠豆椪

材料

餡料

綠豆餡　
綠豆餡製法

蛋黃６只
蛋黃去殼後洗淨，抹乾水份，灑上酒，先１５０度烤１０分鐘

２．油酥皮六份
油酥皮製法

作法：

１．綠豆蓉(５５ｇ/個)包一粒已烤好的蛋黃

２．油酥皮捍開包裹一粒蛋黃綠豆餡，收口捏緊朝底

３．包裹後壓平，表面刷上蛋液，撤一點黑芝麻
４． 放入已預熱１７０度　焗２５分鐘
５．完成

油皮及酥油皮

可作６個
油皮油酥麵團
油皮麵
２５ｇ/個

材料：
中筋麵粉８０ｇ　糖粉　８－１０g　豬油３０ｇ
冷水３０－４５ｇ

作法：

１．糖粉豬油先混合再加已篩過的麵粉，用手搓揉５－６分鐘成一個沒粒狀的麵團

２．用保鮮膜包蓋　鬆弛３０－４０分鐘 

　

油酥麵皮部份
２０ｇ/個

材料:：

低筋麵粉８０ｇ　豬油４０ｇ

作法：

已過篩的麵粉加入豬油　搓成沒粒狀麵團即可，不可搓揉太久，以免出筋 

蓋上保鮮膜放入冰箱備用

油酥作法：

１．油皮麵皮分成六等份滾圓(25g/個)

２．油酥麵皮分成六等份滾圓(20g/個)

圖上六粒：油皮麵皮　圖下六粒：油酥麵皮

３．油皮麵捍開成圓塊，包裹一粒油酥麵皮，捏緊收口滾圓

包裹好了

 ４．將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲起,收口朝下,蓋上保鮮膜讓麵團休息１５分鐘

 （做兩次這工序）

  

花生芝麻餡

做法：
１．花生　白芝麻　略炒　磨碎再加上細砂糖粟粉豬油攪拌

綠豆餡

去皮綠豆１５０ｇ　冷水２００ｇ　花生油３Ｔ　鮮奶４Ｔ　細砂糖４０ｇ(依自己喜愛的甜度調整)

作法：
１．去皮綠豆先用冷水泡一晚
２．隔水蒸煮１２分鐘，再焗１５分鐘
３．花生油下鍋加入蒸煮後的綠豆，加細砂糖
        (不想加太多油,所以加了鮮奶,濕一點,不會太乾)
４．壓至綠豆蓉