東坡肉

 

我說體態肥美
你說肥而不膩
我說祗遠觀不可褻玩焉
你說骨子裡有離騷
我說玉環獨愛洗凝脂
你說御宇多年求不得
我說在此刻突然見到你
你說手牽手我們一起走　

我說把你一生交給我

 洗乾淨、抹乾，ｓｍ時間將你挷

加入合時栗子跟你玩

用點天然香料把你醃

祗用老抽醬油有咸味沒香味

冰箱有的香料就拿來一起煮吧

桂皮、香葉、果皮、蔥and薑 

有人說既然花時間去煮，煮多點較伐算

６００ｇ分三件約６ｃｍ．．點到即止  回味無窮

由於量少，注入鍋的水份也不太多

所以先用老油將上層上色，就不怕煮透後上色不均

但亦可用煮到一半時間將肉倒轉的

網上的做法也都差不多

先炸過表面的我覺得會很油

先灼沸水的我也覺肉變老了

一動不如一靜

炆燉時油脂溶入汁液裡更好

糖亦有封鎖作用

糖份令表面．．閃光

肉質帶點甜，視覺、味覺被騙

不知不覺．．．這陷阱偏你遇上

80g冰糖 油一湯匙慢火煮成焦糖

注入高湯250g 清水300g  紹興酒150g 香料：桂皮、 八角、香葉、蔥、薑 

煮沸轉小火煮一小時

轉極小火炆燉一小時

小小火燜燉肉嫩，凝脂入口即溶．．酥，不覺膩

汁液也很捧

我將它放冰箱一天後再小小火翻熱，更入味啦

這是古人的佳餚，怎好吃的對現代人不太適合吧

實在太邪惡！！！

猴頭菇鮮淮山湯

猴頭菇和茶樹菇都是哥哥買的
喝兩大碗湯便是我的晚餐

菇類含豐富維生素Ｂ、Ｄ、多醣體與蛋白質及其他的功效
而且說成可抗癌．．．
若這樣．．．就沒那麼多人癌症而死

廣東人愛喝老火湯，所以我也愛，老火湯當然要煲２－３小時
猴頭菇我愛吃，組織像海棉，但吃太多我又會胃漲的
有痛風者就不宜吃菇類了
買鮮淮山時，有大嬸在我耳邊說：那根又粗又大的最好
阿婆我望她一眼，就偏買一根幼的
鮮淮山的黏液會令我手癢癢的，於是塗了點白醋止癢
以前我會買甘筍來煲湯，覺得它很乾淨
後來改回傳統沾有泥的那種紅蘿蔔，煲湯較清甜

猴頭菇、茶樹菇

紅蘿蔔、鮮淮山、豬骨

猴頭菇浸軟、擠去水份，去蒂

廈門炒米

為什麼叫廈門炒米
不知道啊
跟星洲炒米不是來自星洲、楊洲炒飯也不是來是楊洲一樣．．
我祗知米粉會是橙紅色和酸酸甜甜的

繼煎鍋壞了還沒有人去買新．．回來之前
仍用瓦鍋充當．．吧！
用來炒米粉壞處是傳熱慢，就所謂沒有了【鑊氣】變成【鍋氣】
吃炒米粉、炒麵不會是熱辣辣的，熱空氣包裹著粉麵，就會變的軟趴趴
我覺得浸泡粉麵是最重要一環，粉麵泡太久怎也炒不好的，越炒越爛
味道好不好已是其次，最後就要打散熱氣團
炒粉麵我都是用夾子，鏟子容易把粉麵弄斷

五柳菜就是五種瓜類用糖、醋醃成的漬物

义燒和蔥段，芽菜是不需要的，也沒加入

鮮蝦冰過一會再剥殼較容易，鹽、胡椒粉、痳油先醃，煎熟

凍水泡開米粉，好處就是不怕浸泡過頭

沸水浸泡，時間要抓緊，否則．．糊了

浸泡凍水跟沸水分別

前者浸泡後沒彈性，澀乾後不會黏成一團

後者則相反

我較愛後者

瀝乾後在鍋裡加點油，把米粉兩面烘成乾脆的米粉團

把剩餘的水份也蒸發走

酸汁：我用五柳菜、蕃茄汁、糖、水來煮製，生粉勾茨

醬汁濃稠、甜酸按各人喜愛吧

最重要不要忘了加白醋來控制酸度

米粉團吸收了醬汁，很輕易的打散

因先前米粉炸過的，遇上汁液就不會變得濕濕的

繼續中大火令汁液收乾

最後放入所有配了