香蕉酵母液

玻璃瓶煮沸消毒抹乾
一條熟爛的香蕉１２０ｇ
冷開水　　　　１００ｇ
細砂糖　　　　　２０ｇ

ＤＡＹ　１　　１６/０５

ＤＡＹ　２　１７/０５

ＤＡＹ　３　１８/０５

ＤＡＹ　４　１９/０５
泡泡活躍減低很多了，今晚收成

抓了以下份量　ＤＡＹ１　１９/０５的酵母種
１２０ｇ酵母液　高筋粉７０ｇ　細砂糖１．５小匙　放室溫
這個２３/０５死亡，倒掉了

１９/０５
將餘下來的香蕉液，加了６０ｇ冷開水　細砂糖１/２小匙　繼續餵飬

再來ＤＡＹ　１
２３/０５繼續餵飬剩餘的酵母液，加進了１/３條香蕉　１小匙細砂糖　３０ｇ冷開水

ＤＡＹ４　２６/０５

ＤＡＹ　７　２９/０５

ＤＡＹ　１　３０/０５
　抓了１００ｇ香蕉液　細砂糖２小匙　高筋粉５０ｇ
其餘的香蕉液加回１００ｇ冷開水和幾小片香蕉繼續飬
每天取多小就加回多少冷開水，香蕉有時候會放小片補充，也可以加細砂糖

 

由ＤＡＹ２開始　每天香蕉液３０ｇ　細砂糖１小匙　高筋粉３０ｇ
ＤＡＹ　４　０２/０６晚　餵飬１．５小時後
攪定，冷藏中

液種菠蘿包

半夜是
在廚房享受攪東攪西的時間
今晚用冷藏液再來做菠蘿包！
如果，有一個麵包師傅看到這，會覺得我很無聊，
可能他心想：每天都做上過千個以上，沒什麼大不了
就是因為我不是師傅，所以覺得很有滿足感！！

可做５個，每個７０ｇ
入爐前鋪上菠蘿皮，並掃上一層蛋液
烤箱預熱１６０度烤１０分鐘，再調至１８０度烤５分鐘令菠蘿皮上色

冷藏液種做法

主麵團

高筋粉１１０ｇ　細砂糖３０ｇ　幼鹽１/４小匙　速發酵母３/４小匙
全蛋液半只　植物油１０ｇ（冷開水沒加進，麵團已夠濕潤）

菠蘿皮

低筋粉４２ｇ　細砂糖１８ｇ　無鹽奶油１５ｇ　奶粉１/３小匙
全蛋液１/３只　淡奶１/３小匙　煉奶１/３湯匙
臭粉１/１２小匙　ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ　１/８小匙
（甜度可以加多一點）
１．低筋粉、臭粉、ｂａｋｉｎｇ　ｐｏｗｄｅｒ、奶粉先過篩備用
２．細砂糖加進無鹽奶油打發成毛絨狀
３．全蛋液、淡奶、煉奶加進２拌勻
４．１加進３拌勻後用保鮮膜包裹，捍成長柱體放進雪櫃冷藏半小時

冷藏液種

今天再做冷藏液種，但是改動了一點
高筋粉８０ｇ　冷開水１００ｇ　細砂糖１/２小匙　速發酵母１/３小匙
全部拌勻放室溫兩小時，再放進雪櫃的水果箱

兩小時後

24小時後已有筋性