５度ｃ冷種麵包

這兩天心情特靚，心血來潮做了一個冷藏液種
今晚就用它來做法包
其實我覺得５度ｃ的理念就跟老麵法+低溫法二合為一
這個法包外脆內軟，跟法棍大氣泡不同
程序與做一般麵包無異，祗要放入烤箱的同時放一碗冷開水做蒸汽效果
外皮就會脆脆的了
還做了鮪魚蛋碎塗在這個麵包吃

冷藏液種做法

主麵團

高筋粉１５０ｇ　鮮奶/冷開水８０ｇ　細砂糖２８ｇ　幼鹽１/４小匙
酵母１/３小匙　植物油１０ｇ

做法
可做７個，每個約６０ｇ
１．冷種全部+主麵團攪拌成不黏手麵團，最後加入植物油搓揉出薄膜
２．放室溫漲大至２－３倍（用了兩小時），蓋上濕布
３．取出麵團分割每顆６０ｇ滾圓壓出空氣稍休１５分鐘，蓋上濕布
４．小麵團桿開成長方形排出空氣後，滾成長柱狀，底部收緊朝向烤盤
５．噴上一點水４５分鐘最後室溫發酵
６．烤箱預熱２５０度
７．剪刀在麵團中間剪開隙縫，撒上祼麥粉
８．一碗冷水同一時間與麵團放入已預熱２５０度烤箱
９．先用２５０度烤１０分鐘，外皮已上色，然後調至１８０度烤１５分鐘
（１０分鐘後麵包已上色了，所以我有另一個盤隔去上火，免燒焦）

咖哩牛肉包

 

飬了很多天的酵母液前幾天看來好像要掛掉了
於是倒掉了一部份，加了半個牛油果、細砂糖救救小生命
終於活過來了！
今晚用了５０ｇ來代替水份，此終覺得他還沒完全康復啊！
所以也有用速發酵母，不過比平時用的份量減少了一半

做了四個
餡料
攪碎牛肉１５０ｇ、洋蔥（１/４只切粒）、鹽小許、細砂糖（１．５ｔ）、咖哩粉（１/３）、咖哩醬（小許）
（咖哩粉只是香料不會辣，咖哩醬就視乎個人口味了）

麵團
高筋粉１５０ｇ　細砂糖２０ｇ　動物性奶油１Ｔ　鹽１/３ｔ　雞蛋３/４只　酵母液５０ｇ
速發酵母１/４ｔ　雞蛋１/４只入爐前刷面
烤箱預熱１７０度 烤１８分鐘
攪定
Ｐ．Ｓ．　ｔ＝１小匙　Ｔ＝湯匙

酵母液芝麻麵包

今次直接用了牛油果(酪梨)酵母液來代替速發酵母．
本來打算做吐司的，最後改變了主意，做了７個小小的包．
今天溫度維持２５度左右，發酵時間比平時多了一倍，也用了熱水幫助
但發酵情況不大理想！

材料：
高筋麵粉２９０ｇ　細砂糖２０ｇ　鹽小撮　植物油１０ｇ　動物性鮮奶油１０ｇ
冷開水１５ｇ　酵母液１５０ｇ　白芝麻２大Ｔ