手工魚蛋魚蓉麵

花了兩個多小時的失敗之作 (*｀＾´)=3
祗有一個字形容 【硬 + 韌 】,  事後檢討應該是欠了水份
唉 ~~~
餘下的一半明天再改量 (；_；)

昨晚看星廚房的 , 今晚來試試 , 怎知 ......
都說很多東西都是騙人的 , 技巧上的或隱藏性的東西是一定.......
他說 : 粉量說是 1/4 , 但我已經是 1/6 , 也沒說要加水份 , 蛋清當然有啦
這條 1 kg 扁胶魚 , 魚蓉 700g
基本上撻揉至膠狀 , 手殘了 ....
魚蓉用花咀唧成條狀 , 耗盡了啜奶力 , 蛋蛋也被我捏爆 , ＢｏＯｍ～～
喔噢 ~~~說錯 ... 是唧花袋也被我捏爆才是    ლ(╹◡╹ლ)

蔥油餅

菠蘿包 ..... 不想做啊 !!!
不如 ..... 蔥油餅啦

我就覺得油溫高了點 .... 吃的人不覺得就 ok
一邊做就覺得它在跟我角力 !!!
還好 , 分了兩個麵團輪流來做 , 每次都可有時間給它們鬆弛 , 好操作了
總是
免強沒幸福 !!!!!
最好良方當然是時間 !!!!

電視裡剛播著一位媽媽和五歲的兒子第一次烤蛋塔
網上的食譜變成了甜點導師
小朋友就負責倒入牛奶部份
出爐了 .... 吃了第一口 : 走來走去不停的說 , 真的好吃啊 ~~
那會是日後一位中年男士的記憶 .... 媽媽甜點 !!!
而我都會說 : 小時候早餐最怕媽媽 ; 新年煮的生菜粥 、 中秋節煮粥配月餅  ......
附和我的當然是我哥 , 身同感受
特別是早餐 , 中式的我不要
到現在 , 祗有我哥 、我爸仍對娘親煮的不離不棄 , 永遠都是說 : 好吃 !!!!
他們就是娘親的中流砥柱了

份量沒做太多 , 小工是我不負責吃的
冰箱祗有蔥段 , 有根的部份剪去了 , 又老遠走去買幾棵回來做蔥油 , 
蔥油 : 油約 30g + 蔥根煮至焦香再加入麵粉2小匙 拌勻 , 備用
麵團 : 麵粉120g + 62% 搓成團+1小匙油 , 我加了點胡椒粉、蒜鹽
每次擀開就刷上蔥油
 

 

 

咖哩牛肉麵包

 

剛好 500 g 麵團 , 做了10個
共冶一爐 , 吃不完放冷箱 , 錫紙包緊隔水蒸 , 跟剛出爐一樣的鬆軟
烤箱 150度 18分鐘
高筋粉220g
低筋粉  30g
奶粉        3小匙
酵母        3g
細砂糖  25g
煉奶        2湯匙
凍牛奶   粉量62%
植物油    2小匙
全蛋         1只 (少量留刷面用)
刷面糖水 1/3小匙細砂糖 + 1小匙熱水

幼鹽 .... 忘了加進