炸鮮奶試驗ｉｎｇ 第一次 & 第二次

 

  

第一次的

鮮奶２５０ｇ、栗粉２０ｇ、蛋白２只、鍊奶２小匙

 

 

  

低筋粉：粟粉２：１，冷水５０ｇ　泡打粉１/２小匙

吉士粉１/８小匙　油１/２小匙

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祗要甜度剛好和煮成糊狀
器皿就用玻璃合
抹不抹油都沒問題，凝固倒轉都會脫落
放冰箱 [雪櫃] 一晚或幾小時凝固

內餡沒什麼特別，依個人喜好便成
我用鮮奶，whipping cream，鍊奶，鹽
有人會加入粟粉煮成糊
我就減少粟粉份量，用蛋白代替

最大問題就是粉漿
我沒試過用自發粉，主要是家裡沒有

第一次自己調粉漿，炸出來比較軟，顏色偏淡
低筋粉：粟粉 ２：１ 吉士粉 泡打粉 凍水
第二次調的滿意很多

有人說筋性越低脆度越高

將低筋粉：粟粉掉換一下

這個下次試試看

今次的粉漿炸出來也脆很多，顏色也好看很多，好吃很多

祗是手工不好，手忙腳亂

鮮奶油whipping cream 減少些比較好．．

我覺得cream 味重了，甜度ｏｋ 

用鍊奶我覺得味道比較踏實

上一次祗用鮮奶．．．味淡

下一次用全脂奶再試

再來做美一點

 鮮奶２１０ｇ　whipping cream８０ｇ　鍊奶３小匙　粟粉２５ｇ　蛋白２只

 

 

低筋粉1.5大匙　粟粉２大匙　 蛋液２小匙　泡打粉１/２小匙　啤酒４０ｇ

鹽小撮

  

櫻花蛋糕卷

      

 

想做很久的鹽濆櫻花

到手後．．今晚馬上開工

晚餐．．烤完才快快的煮菠菜牛肉泡飯來祭五臟

   

 

  

 

      

 ２４ｘ２５ｃｍ

蛋糊：蛋王３只　細砂糖１５ｇ　ｒｕｍ酒２小匙

鮮奶４０ｇ　植物油１小匙　鹽小撮

低筋粉５０ｇ

 蛋王 + 細砂糖 + 鹽 + ｒｕｍ酒攪拌至發白

 低筋粉，鮮奶分兩次加入拌勻

最後加入植物油拌勻

蛋白霜：蛋白３只　細砂糖２５ｇ　白醋１小匙 打發至呈小勾

兩次１/３蛋白霜加入蛋糊裡拌勻

全倒回蛋白霜裡ｃｕｔ　ａｎｄ　ｆｏｌｄ

倒進鋪了烘焙紙的烤盤內

 烤箱１６０度１５分鐘

熟透後取出放在涼架上，撕去烘焙紙待涼

櫻花向上

內餡：鮮奶油１２０ｇ　細砂糖１０ｇ抹上蛋糕體

鋪上一切粒的奇異果

捲實後包裹了用塑膠袋封好放入冰箱

 烤蛋糕已經沒加進香草精油，改用了貴一點的雞蛋

烤出來的蛋糕更多了蛋香

鮮茄焗豬扒飯

看似很容易，但原來很花時間的

懶得去買茄膏，拿了蕃茄來煮醬代替

冰箱又是時候清理一下了，剩餘的起司又用得著．．

   

蕃茄醬：蒜泥、洋蔥先炒香

 

 

蕃茄切細

 

先炒熱１/２個蕃茄和幾片洋蔥待鋪在飯裡

炒香的蒜泥、洋蔥、切細的蕃茄、香草用攪拌器打成茄漿

 

 

　　　茄漿回鍋後加入細砂糖、鹽、茄汁慢火煮稠

關火後加一點點白醋，味道更好

豬肋排即豬排和脊骨之間的骨邊肉，每只豬祗有兩件

醬油、細砂糖、粟粉、胡椒粉、香草、油

還有我喜歡的喼汁先醃

 

打散一只蛋來炒飯，飯粒吸收蛋汁後會傳來蛋香的，

這時的炒飯會粒粒分明，我才加入一點醬油

有人說炒飯加醬油比用鹽有味道

 

 

  

豬肋排、洋蔥片、蕃茄鋪在炒飯上，一層茄醬，一層莎利拿起司

烤箱２２０度１５分鐘

味道很不錯，烤出來的茄醬偏瘀色，
因為沒茄膏，就祗有這點略遜