Croissant 牛角包

又想攪東攪西
看到很多很美的蛋糕，也很想去做，不過．．．家裡對蛋糕的消化力很弱！！
放棄．．
喔噢．．．看到很吸引我的東東
Pain au chocolat
呵呵．．．肥死人啊！！！

這個在寒冷冬天做比較好，因為牛油不易溶化，
在夏天．．牛油易溶，麵團就很易黏成一團，導致碾開破皮．．
所以，為了減低麵團與我個人手溫的溫度，
全程也帶上即棄手套，牛油味道不會留在手裡．！

上網看別人的做法，第一次綜合來說：氣溫維持２５度以下
三折法不用四折法，可能仍要有麵包的ｆｕ，
四折就會太酥，應該是做酥皮蛋撻類手法．
通常酥皮的東西，油份很重才會酥酥的．．
不過．．我想試食這個啊！．．酒店早餐的至愛．．（旅行放縱一下ｏｋ吧！！）
所以，減去一點牛油份量來滿足自己的貪吃．．
罪惡感被關起來．．食完才再想辦法啦！！

牛油份量用了４０％，祗是比一般麵包多一點點一點點．．
烤出來都很酥脆，不覺得太油膩，很好吃．．
吃了兩個了．．

起酥皮做法

用了半份來做

碾開後修整成長方形

割成等腰三角形

中間切開一點，三角形拉長一點，塗上蛋液(全蛋液用了兩湯匙鮮奶拌勻）捲起來

鋪上保鮮膜，吹著冷氣最後發酵９０分鐘

入爐前，再刷上一層鮮奶蛋液，稀釋的蛋液就不會令他太上色，變成黑炭了
烤盤裡也鋪上兩層烘焙布隔底火
烤箱２００度１５分鐘，２２０度上火５分鐘
香噴噴

起酥皮

由搓麵團到成品，用了一星期時間
〔慢慢做ｏｎｌｙ〕 沒什麼意思的

決定要來做的時候，都是在冷氣低下逐小步驟來慢慢做，不寒不燥不心急！
我想做就一定要做，不然整個人都坐立不安．．
性格是這樣沒辦法．．
為什麼要用這麼長時間？
我認為由於牛油份量減少，用時間來補償這缺失，令他在低溫拖長鬆弛狀態，
牛油與麵團更揉合．
最後完成的麵團很柔軟，也有彈性．．
第一 ｐａｒｔ 完成，很期待結果．．
幾個晚上後的今晚，
就用了半份麵團做了６個．．

材料約可做１２個牛角包：
高筋粉（日清）２００ｇ　細砂糖１２ｇ　鹽１/３小匙　速發酵母１/２小匙
暖鮮奶１３０ｇ　無鹽牛油１５ｇ

所有材料搓成團（搓了７分鐘）再加入無鹽牛油搓勻

放入掃了油的膠袋，置入水果箱低溫發酵共７２小時

７２小時後的麵團

８０ｇ無鹽牛油平均切塊狀，平鋪後用保鮮膜包裹，放進冰箱（雪櫃）待用

麵團沒回室溫，直至碾開放入牛油，包裹好了就開始牛油與麵團捍成一片，

交拜結合喔！
發酵形成的氣泡就用牙簽刺穿壓走

牛油與麵團輕手的捍成一體，開始第一次的三折

每一次到這步驟，我也放回冰箱３０分鐘再進行第二次，

然後也是一樣３０分鐘再來
共做了３次

三次覆合的成品

保鮮膜 + 塑膠袋封好後，放進冰箱四天

紅豆沙

我家宵夜，紅荳沙配麵包．．．！！

香港叫紅荳沙，台灣叫紅荳甜湯，
我祗知道紅荳功效是可以去水腫的．．

你說它容易煮可以，說難又可以，看要求吧！！
為什麼香港叫紅荳．．沙
我想．．因為煮出來的條件要帶有紅荳蓉，紅荳蓉混在水裡就好像沙一樣，
所以就叫紅荳沙吧！！
台灣的甜湯就跟我們的不一樣，紅荳混在糖水裡就可以，
應該是這樣區別！

紅荳洗淨浸泡一小時，然後放進冷藏庫令它結冰（冰箱）
為什麼要放冷藏庫？以前看過一篇文章，結冰會令組織改變，就好像煮粥的米一樣，

不像以往的煮好幾個小時．

用了２５０ｇ紅荳來煮，大約半小時已經煮好了，．．
平時會用媽媽牌果皮一起煮的，又懶去泡果皮，
切了一個橙，取了半份皮來煮，刮去皮裡白色那一層，洗淨後一起煮．．
（我不喜歡橙味留在手裡，平時都是家人剝皮我才吃的）
蓮子百合那種就沒加入去了．
煮好後，加了一點鹽，味道也不同了
蔗糖兩片，煮溶後關火．．
麵包也剛烘好．．．

喔噢！？．．我就是喜歡偷步
加糖之前，會取出約２/３紅荳，用攪拌器打成蓉，
再煮一會，
發覺用橙皮煮出來的紅荳沙會比用果皮的顏色好，
我覺得果皮會帶瘀啡色的．．
不過在外吃的帶紅的．．．
原因不明，想不通．．
因為紅荳原固？不會吧．．．

眼睏，，不想了