Ｂｅｌｉ　Ｍｏｌｌｙ　: 11月 2010

2010年11月28日

可可雙色吐司（湯種法）

現在愛上做吐司，因為簡單又有滿足感．

這好幾次都心不在焉，都是忘了放齊材料，今次缺放鹽巴，

影響雖然不大　＝．＝

這個都是孟老師的１００道麵包．

材料
Ａ．起士麵團（湯種）：切達士起士片１片　鮮奶７０ｇ　　高筋麵粉２０ｇ

（因為我攪不成團，所以改了用　鮮奶１００ｇ　高筋麵粉４０ｇ）

Ｂ．高筋麵粉２６０ｇ　細砂糖４０ｇ　鹽1/4 即溶酵母粉１ｔ水１３０ｇ
(因為我家的高筋麵粉只有１６０ｇ　所以再加了低筋３０ｇ　水用了鮮奶代替　１００ｇ，另加了２Ｔ　動物性奶油）

Ｃ．無鹽奶油２０ｇ

Ｄ．耐高溫巧克力豆２５ｇ　無糖可可粉２Ｔ　水１Ｔ（改了１Ｔ鮮奶）

做法

１．Ａ　材料的切達士起士片用手撕碎　再加入鮮奶慢火攪至起士片溶化，再加入麵粉成團　待涼　冷藏６０分鐘待用
（我的麵團冷藏了４８小時　）　

２．１＋Ｂ攪成團　再＋Ｃ搓揉成光滑麵團

３．麵團分半，取一半麵團加入耐高溫巧克力豆揉至均勻
　　另一半加入無糖可可粉２Ｔ　鮮奶１Ｔ　揉至均勻

４．基本發酵完成　及　滾圓　１５分鐘後　
　　麵團分別捍成正方形，可可豆麵團放在上面

５．麵團輕輕捲起，放入吐司模進行最後發酵至９分滿

６．預熱後　１８０度烤３０分鐘　出爐即刻脫模

2010年11月23日

三色吐司 (中種法)

這款吐司想做了很久，因為顏色很美麗．所以決定來做這個．．．

由小到大都沒有束辮子，所以笨手笨腳，編了多次．．

廚房今晚很忙．．．催促好好幾次，好像．．．酵母下少了，　不過，沒問題丫

好吃　＋　很美　

終於完成　^^

材料

Ａ．中種麵團：高筋麵粉１６０ｇ　酵母1/2t　蛋黃一個　鮮奶８０ｇ

Ｂ．主麵團　：高筋麵粉１２０ｇ　細砂糖４０ｇ　動物性奶油３０ｇ　鮮奶１００ｇ　起士粉３０ｇ　煉奶２ｔ　鹽一小撮

Ｃ．無鹽牛油３０ｇ　
　　　　　　
Ｄ．抹茶粉，無糖可可粉１ｔ

做法：

１．Ａ　搓揉成團，鬆弛９０分鐘

２．Ｂ＋入Ａ　搓成光滑麵團　再加入Ｃ搓出薄膜的麵團

３．分３個麵團，分別加入抹茶粉　無糖可可粉　發酵９０分鐘

４．再滾圓　鬆弛１５分鐘

５．壓出氣泡再捍成長條　捲成長條形編辮子造型

６．預熱烤箱　調１８０度　３０分鐘

　最後發酵

進烤箱前

　完成品

2010年11月21日

我愛上的．．．

〔我們分手吧〕 !
摸不透什麼意思?!
〔嗯．．．那就．．．分手吧！我要你左手．．．　　〕
〔幹嗎要我左手〕？
〔是你說分手丫．不然．．．右手也沒問題啊．．〕！
〔妳屁啦．．〕！
〔不是分你的手嗎？那幹嗎說分手〕？？
〔妳很兇耶．．．〕
我在大笑．．．很開心的笑．．

〔我們什麼時候在拍拖啊〕？
〔沒有啊～　從來沒有．．．〕
〔那為什麼會分手〕？
我在大笑．．．很開心的笑．．

〔你是傻瓜．．．〕
莫名奇妙的東西永遠都是給人一種特別的．．．感覺！！

〔我去流浪啦．．．妳去嗎〕？
〔我又去．．．　去那裡啊．．．〕
〔妳想去那裡丫．．．回內地賣雞排．．．好嗎〕？
〔我想去內蒙．．．〕．
〔去那幹什麼？內蒙可能沒人會吃雞排的，那時候．．我飬不起妳了〕．
我在大笑．．．很開心的笑．．
摸不著頭腦地亂說比太認真的要好，不用負責任，非常好！

〔我們是怎樣認識的〕？
〔妳做了一個表情，我以為妳說穢話，感覺很奇怪〕．
〔．．．．　　〕？？
〔所以．．．每天去找妳．．．　就是這樣〕．
〔你喜歡我什麼〕？
〔不知道．．．〕
〔那妳又喜歡我什麼〕？
〔不知道啊．．．〕！
〔傻瓜．．．〕
不知道你傻還是我傻，莫名其妙的在談戀愛了！很開心的感覺！

〔你去了那？不見你啊〕？
〔我走啦．．．心情不太好〕！
〔怎麼啦？月圓之夜影響心情嗎〕？
〔我接受不了太多蜜蜂，嗡嗡嗡．．看見會很不舒服，妳對每一個都是一樣〕．
〔是嗎〕？
〔當有一天接受不來的時候，我可能也會消失在妳的世界裡，永遠不回來〕．
〔一呼　一吸　你很著意嗎？緊張我嗎〕？
我沒有在大笑．．．沒有了很開心的笑．．　變了含羞的笑．．．

〔每次爭執的時候我可以忍．．〕
〔是嗎．．〕？
〔每次妳跟我爭執我的家人，我也可以忍了過去．．〕
〔是嗎．．〕？
〔你罵我神經病就不能忍，神經病是辱罵我．．．我忍不了．．．〕
〔是嗎．．〕？
我沒有在大笑．．．沒有了很開心的笑．．沒有了含羞的笑．．．
換來的．．卻是一陣心痛
大愛特愛早知可以怎做就是不要為了得到
我哭．．．
那滴淚落在唇上趺不碎

2010年11月14日

輕乳酪蛋糕

很有滿足感的蛋糕．

我不愛吃甜，所以很多食物和飲品都不會加進糖份，代糖這種東西也不會．

由於每做一樣食物出來都是試食；不論吃多吃少．

人家說：吃甜的東西可令人的開心指數提高，所以會心曠體胖，這也沒錯　　呵呵！！

蛋糕當然是甜的啦，我也來了一小片．它的口感細密和有一點點濕，入口很輕的感覺，如果加檸檬應該多了一份清香更棒．

ＦＢ朋友Ｌｉｍ說這蛋糕放冰箱處理，很像吃冰淇淋一樣，那又不妨試試．一種蛋糕兩種口味，
讚 ~~

家裡沒有 8吋不分離圓模,改用了長方形模具

食譜也是跟 Carlo 老師的．

準備工作:
1.將烤模刷上一層薄薄的奶油
2.白報紙剪出同底部大的圓形及烤模周圍一圈
3.將剪好的白報紙鋪入烤模中

材料:
一．.起士麵糊部份:牛奶170g,奶油起士200g,無鹽奶油60g,細砂糖30g

二．.蛋黃麵糊:
牛奶50g,玉米粉20g,低筋麵粉50g,蛋黃4個

三．蛋白霜部份:

冰蛋白4個(不可以沾到蛋黃),細砂糖100g,檸檬汁1小匙(改用了白醋)
泡沫開始變較多時就將剩下的細砂糖加入,速度可以調整為高速.
蛋白尾巴呈現彎曲的狀態(濕性發泡)即可

步驟:
1.先做起士麵糊,將起士切小塊,加入牛奶放到爐上用中小火加熱到起士融化就關火.(一邊煮一邊用打蛋器攪拌)
2.趁熱加入無鹽奶油及細砂糖攪拌均勻至奶油融化
3.再來做蛋黃麵糊,將牛奶加入玉米粉中攪拌均勻,然後加入篩過的低筋麵粉及蛋黃攪拌均勻
4.將蛋黃麵糊加入到起士麵糊中用打蛋器攪拌均勻
5.將打成濕性發泡的蛋白霜分2次加入麵糊中用橡皮括刀輕輕攪拌均勻
6.倒入鋪好白報紙的烤模中,在桌上輕敲幾下讓麵糊均勻,若有氣泡用手指抹平整
7.將烤模放置到烤盤上,烤盤上倒入一杯熱水
   (一定要儘量倒滿,避免中途加水而開烤箱讓蛋糕消泡)
8.放入已經預熱到180度C的烤箱中烘烤15分鐘到表面上色之後就將烤箱溫度調整到120-100度C繼續烤50-60分鐘
(我用10分鐘烘烤表面上色,再調整到120度共烤75分鐘)
9.出爐後先倒扣到一個大盤子,再用另一個盤子倒扣一次.然後撕去外圈白報紙放涼
   最後刷上一層鏡面果膠放冰箱冷藏
   沒有鏡面果膠可以直接用杏桃果醬或橘子果醬代替

2010年11月12日

純鮮奶吐司(湯種法)

這個跟日本奶油麵包差不多吧，出爐后沒有塗上奶油，因為我是用帶蓋的去烤．
用了兩天時間做了這個吐司，組織真的很柔軟，又很重奶的味道，甜甜的．．好吃　^.^v
老麵團冷藏了４８小時　(因為懶惰，不想做）
主麵團加了很多鮮奶，感覺上今次的麵團應該吃很多鮮奶了，加上動物性奶油　估計烤出來不會太差吧！

12兩吐司模 * 1
材料
湯種麵團
Ａ．純鮮奶５０ｃｃ高筋麵粉５０ｇ奶油２０ｇ砂糖２ｇ鹽一少撮
(純鮮奶　奶油　砂糖　鹽一少撮先加熱熄火再加入高筋麵粉攪拌成團)　待涼後放冷藏

主麵團
１．高筋麵粉２５０ｇ　酵母１ｔ　鹽1/2ｔ　純鮮奶１００ｇ　砂糖３０ｇ　全蛋一只　煉奶１Ｔ　動物性奶油７０ｇ
２．無鹽奶油４０ｇ

　　　　　　　　　　　　　　　　　湯種麵團